De elsker Pink Lady®
De største chefkokke elsker at lave mad med Pink Lady® æblet. Det har en tekstur, som gør, at det altid forbliver fast ved alle former for kogning/bagning, hvad enten den er kort eller lang. Formen forbliver intakt, og æblet bevarer sin oprindelige smag
Jean-Marc Guillot
Udøvende direktør for den franske konditoriskole (École Nationale Supérieure de la Pâtisserie)
«Vi har valgt Pink Lady® æblet, for det har en smag, der er kilde til evig fristelse.
Ud over lysten til at bide i det kan jeg lide æblets søde smag og delikate frugtkød. Jeg elsker den raffinerede smag, der er en blanding af tonkabønne og Tahitivanilje, som afslører æblets sensualitet.
Ganske enkelt bagt i ovnen i en let saft med Tahitivanilje og serveret sammen med en chokolade fondant og en Tatin is (vaniljeis med karamelliserede æblestykker). Det er en ren lykke at tilberede og dele dette æble fuld af smagsmæssige løfter med andre!»
Philippe Gollino
Udøvende direktør for Alain Ducasse’s udannelsescenter (Centre de Formation d’Alain Ducasse)
«Vi er tiltrukket af Pink Lady® æblet pga. dets egne karakteristikker: Dets sprøde tekstur og saftighed, samt den velafbalancerede smag. Vi benytter skiftevis æblet til vore opskrifter af hovedretter via drinks shake (ved at presse saften). Smagen optimeres i opskrifter baseret på kogt frugtkød og dets sprødhed i salatblandinger, hvor æblets tekstur og smag kommer helt til sin ret.»
Jacques og Laurent Pourcel
Direktører for restaurant «Le Jardin des Sens» i Montpellier
og «La Maison Blanche» i Paris
Hvordan kom I til at kende Pink Lady® æblet ?
Vi kender Pink Lady® æblet rigtig godt, for det bliver også produceret på vores egn. Vi spiser det selv hele vinteren.
Var I vant til at bruge æblet i madlavningen ?
I starten var vi ikke vant til at bruge det i madlavningen, men lidt efter lidt opdagede vi dets utallige fordele. Vi har konstateret, at hver kategori af æbler skal bruges på en speciel måde i madlavningen, og efter en masse forsøg begyndte vi at benytte Pink Lady® æblet som tilbehør til hovedretter.
Hvilke specielle smagsaromaer frigives, når Pink Lady® tilberedes ?
Det er et æble, som giver en frisk fornemmelse i munden. Det har en uforlignelig sprødhed, som især findes til midt ind i æblet. Det har en bemærkelsesværdi frugtagtig smag, og der er en fin balance mellem sød- og syrlighed.
Hvilke typer retter passer Pink Lady® bedst til ?
Pink Lady® æblet kan benyttes på to måder i madlavningen :
Råt : Som tilbehør til salater giver den noget friskt og sprødt, ligesom når den ledsager en foie gras terrin, eller røget eller marineret fisk. Det passer godt til tørret frugt og visse bløde og hårde oste, samt til ”fromage blanc”, frisk ost og yoghurt.
Kogt/bagt : Det er nemt at anvende æblet til hovedretter, og passer specielt godt til mange krydderier. Det er fortræffeligt stegt i smør som tilbehør til stegt kød, vildt eller fjerkræ osv. Det giver et lille syrligt strejf, som understreger retternes smag. Det kan også bruges til retter baseret på indmad, og på grillspyd kan den spille rollen som grøntsag !
Hvad er Pink Lady® æblets største fordele i madlavning ?
Teksturen er æblets største trumfkort i madlavning. Det kan tåle kort eller lang kogetid, det går ikke i stykker, og det er nemt at håndtere og arbejde med. Det kan opbevares længe, både råt og kogt.
Det siger en lækkermund
«Det er smukt, det er lyserødt»
«Det smager simpelthen bare af meget»
«Lidt syrligt, lidt saftigt, lidt sødt: Det er, hvad jeg kan lide ved dette æble»
«For mig er det æblets sprødhed, der er lækkert. Det er aldrig melet.»
«Så snart jeg ser den hjerteformede etiket, ved jeg, at det er Pink Lady®»
«Det smager simpelthen bare af meget! Det er behageligt at spise, det er sødt samtidig med, at det er let syrligt.»
«Det er de æbler, min kæreste kan lide, så det er dem, jeg køber.»
