Vidnesbyrd af chefkokkens

JEAN-PHILIPPE WATTEYNE

Restaurant Icook i Mons

Det, som jeg kan lide ved æblet Pink Lady®, er naturligvis først og fremmest smagen, men der er også andre meget interessante sider ved dette æble, såsom dets fasthed ved tilberedning, og at det ikke bliver brunt for hurtigt, efter at det er skrællet, og det er også meget saftigt. I restauranten bruger vi æblet råt i tynde skiver, men også som kompot til and med lakrids, i pickles i en kraftig krydret æbleeddike… En virkelig lækkerbisken!”

http://www.restaurant-icook.be

STEVEN BUELENS

Restaurant L’Esco i Wetteren

Hvorfor elsker L’Esco at arbejde med Pink Lady®-æbler? Pink Lady® er et æble med intens smag, som giver et originalt touch til varme og kolde retter. Det skiller sig ud fra andre æblesorter først og fremmest ved sin fine balance mellem sødme og syrlighed. Desuden er det ikke kun en glæde for smagsløgene! Denne forfriskende ”lady” giver både sensualitet, friskhed og livlighed på tallerkenen med sit hvide kød og sin rosarøde skræl. I tynde skiver, som julienne, i tern, som chips, syltet, kogt eller som juice: æblet Pink Lady® får tallerkenen til at rødme! “

www.hostellerielesco.com

CHRISTOPHE ADAM

Konditori L’Éclair de Génie i Paris

Det er en frugt, der er behagelig at have med at gøre, fordi den er spændende at tilberede både rå og kogt. En stor kvalitet ved Pink Lady® er, at det er meget parfumeret, og det har dermed evnen til at sublimere en ellers meget simpel opskrift og gøre den til en eksklusiv kreation, som det er tilfælde for Barlette Tatin Pink Lady®, der blev skabt i anledning af Saint-Valentin.”

leclairdegenie.com

FLORA MIKULA

Hôtel Restaurant Auberge Flora i Paris

Jeg har virkelig sat pris på at have frie hænder mht. æblet Pink Lady® i et arbejdsværksted. Jeg elsker at give råprodukter i nye strukturer, og jeg er især inspireret af Pink Lady®, som jeg brugt til at fremstille mange forskellige retter, salte som søde, og i alle teksturer, da dette æble er meget aromatisk og holder godt til at blive tilberedt. Som gelé, salt, chips, varm cider, med Pink Lady® er alt muligt!”

www.aubergeflora.fr