MEDALJER MED PINK LADY ® ÆBLER

Desserter
0 vote | wwp-vote
© Delphine Constantini pour Pink Lady® Europe
3
Sværhedsgrad
2
Personer
3hours.trad | wwp-recette0min
Tilberedning
1h0min
Bage-/stegetid

Nina Métayer er knap 30 år gammel, men chefkok for de søde kreationer med inspiration fra hele verden i Café Pouchkine, og hun har et stort originalt talent til at konkretisere Pink Lady®s værdier omkring det ægte, det energiske og det feminine. Til Valentinsdag 2019 har Pink Lady® skabt en udsøgt dessert til en uforglemmelig romantisk aften. Dette indforståede møde mellem chefkokken og Pink Lady® æblet sublimerer alt det tekniske arbejde, der udføres i hverdagen af de mennesker, der dyrker Pink Lady® æblet og gør det så enestående. Læs mere

Til den piskede vanilje ganache

Ingredienser

  • 1 g salt
  • 1 stang vanilje
  • 1 blade husblas
  • 56 g hvid chokolade
  • 250 g fløde

Tilberedning

  1. Blød husblassen op i iskoldt vand i 10 minutter, og lad den dryppe af.
  2. Skrab kornene ud af vaniljestangen.
  3. Varm den første afvejede portion fløde op til kogepunktet sammen med vaniljekornene, og kom derefter husblas og salt i.
  4. Hæld det på den hvide chokolade.
  5. Rør det godt sammen, og tilsæt derefter den anden portion kolde fløde.
  6. Sæt madfilm over, der rører ved blandingen, og stil den i køleskabet i 5 timer.

Til tilberedning af Pink Lady® æblerne

Ingredienser

  • 4 Pink Lady® æbler
  • Saft fra en citron

Tilberedning

  1. Skræl de 4 æbler, og gem skræller og kernehuse.
  2. Tag 3 æbler, og skær 2 flotte ”ører” ud på hver side af kernehuset (siderne af kernehuset).
  3. Med det 4. æble laves der 18 små kugler med en melonske, som kommes i citronsaften.
  4. Gem alt det fraskårne frugtkød til at lave en æblekompot.

Til æblesiruppen

Ingredienser

  • 100 g sukker
  • Saft fra en citron
  • 1 liter vand
  • Skræller og kernehuse fra de 4 Pink Lady® æbler

Tilberedning

  1. Bring vand og sukker i kog, kom skræller og kernehuse i, og tilsæt citronsaften.
  2. Lad det trække i ca. 2 timer, og hæld det derefter igennem en si.

Til de ovnbagte æbler

Ingredienser

  • 525 g sukker
  • 250 g æblesirup
  • 10 grønne kardemomme frø

Tilberedning

  1. Lav en tør karamel af sukkeret, og lad æblesiruppen køle ved siden af, til den bliver lunken.
  2. Kog karamellem af med den lunkne æblesirup. Hæld et ca. 0,5 cm tykt lag af den flydende karamel i et fad.
  3. Læg æbleørerne i fadet med karamellen.
  4. Knus kardemomme frøene forsigtigt, og kom dem i karamellen.
  5. Luk fadet hermetisk med alufolie, og sæt det i ovnen 40 minutter ved 180 ºC.
  6. Fjern kardemomme frøene.

Til æblekompotten

Ingredienser

  • 1 stang vanilje
  • 20 g sukker
  • 1 g stødt kardemomme
  • Saft fra en citron
  • æblesirup
  • 300 g æbler (med de fraskrællede rester)

Tilberedning

  1. Brug alle resterne fra de æbler, der blev brugt til at lave ”ører” med.
  2. Hak dem groft, og kog dem sammen med alle ingredienserne ved svag varme under stadig omrøring.
  3. Fjern kardemomme frøene, og tilpas konsistensen ved at tilsætte æblesirup, til den bliver smidig.

Til hasselnøddekagen

Ingredienser

  • 60 g sukker
  • 25 g smør
  • 60 g hasselnøddepulver
  • 150 g æggehvider
  • 60 g mandelpulver
  • 60 g flormelis

Tilberedning

  1. Si flormelis og mandel- og hasselnøddepulver.
  2. Pisk æggehviderne stive, og pisk videre samtidig med at sukkeret tilsættes, og de stivnes yderligere.
  3. Vend mandel- og hasselnøddepulveret forsigtigt i sammen med flormelis ved hjælp af en dejskraber.
  4. Bland derefter det smeltede smør i.
  5. Fordel dejen i et tyndt lag ved at lade det falde ned på et stykke bagepapir og lad det bage i 8 minutter ved 180 ºC.
  6. Skær runde skiver ud på 5 cm i diameter

Til vaniljekagen

Ingredienser

  • 140 g mel
  • 2 g salt
  • 1 stang vanilje
  • 35 g sukker
  • 120 g smør
  • 60 g mandelpulver

Tilberedning

  1. Rør sukker og blødt smør sammen.
  2. Tilsæt derefter under omrøring mel, sukker, vanilje, salt og til sidst mandelpulveret.
  3. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir i 2,5 mm tykkelse.
  4. Lad dejen stivne på køl, og skær derefter runde skiver på 5 cm i diameter i den.
  5. Læg dem på et stykke bagepapir, og bag dem ved 160 ºC i 17 minutter.

Til Agar overtrækket

Ingredienser

  • 50 g sukker
  • 500 g æblesirup
  • 4 g agar-agar

Tilberedning

  1. Bland sukker og agar-agar sammen i tør tilstand.
  2. Varm æblesiruppen, og tilsæt sukker og agar-agar blandingen.
  3. Lad det koge i 1 minut.

Overtræk og pynt

Ingredienser

  • 100 g hvid chokolade
  • 50 g overtræk

Tilberedning

  1. Lav små hjerte skabeloner, og bred et tyndt lag lunkent smeltet chokolade ud på et stykke bagepapir.
  2. Læg et stykke bagepapir ovenpå samt hjerteskabelonen.
  3. Fjern skabelonen igen, og gentag det samme, til der er lavet 3 hjerter pr. dessert.
  4. Lad de små æblekugler, der har trukket i citronsaft, dryppe af, og rul dem i abrikosovertrækket.

Meld dig til
Pink Lady®s newsletter