Ingredienser
Bag marengsen dagen før
- salt
- 300 g sukker
- 6 æggehvider
- 2 spiseske hvidvinseddike
- 1 spiseske majsstivelse
Samme dag: Tilbered fyldet
- 2 Pink Lady® æbler
- 1 citron
- 30 g smør
- 2 spiseske flormelis
- 35 cl piskefløde
- 20 g brunt sukker
Samme dag: læg Pavlova kagen sammen
- Pink Lady® æbler
Etaper
Bag marengsen dagen før
Samme dag: Tilbered fyldet
Samme dag: læg Pavlova kagen sammen
- Forvarm ovnen ved 180 °C.
- Pisk æggehviderne stive med en knivspids salt. Når æggehviderne begynder at stivne, tilsættes det halve af sukkeret. Bliv ved med at piske, til æggehviderne er glatte og blanke.
- Tilsæt resten af sukkeret, og fortsæt med at piske, til blandingen er meget fast.
- Opløs majsstivelsen i vineddiken, kom den i marengsblandingen og vend den forsigtigt i med en spatel.
- Fordel marengsblandingen i et tykt lag i den hjerteformede springform. Slå let i bordpladen, så blandingen trykkes lidt sammen.
- Sæt ovnens temperatur ned til 120 °C, og bag marengsen i ovnen i 1 – 1.15 time. Marengsen skal blive elfenbensfarvet og være sprød udvendig og blød indvendig.
- Lad den køle helt af.
- Forvarm ovnen ved 180 °C.
- Smelt smørret ved svag varme.
- Skær 2 Pink Lady® æbler ud i tynde skiver med skindet på. Hæld lidt citronsaft over dem, så æblerne ikke bliver brune.
- Læg æbleskiverne på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Pensl æblerne med smeltet smør, og bestrø dem med brunt sukker.
- Sæt dem i ovnen ca. ti minutter, til de er blevet pænt gyldne. Hold øje med bagningen, og lad dem køle af ude af ovnen.
- Pisk fløden til flødeskum.
- Midtvejs tilsættes flormelis lidt efter lidt, og der piskes, til flødeskummet er godt stift. Stil flødeskummet i køleskabet.
- Læg marengsbunden på et kagefad.
- Fordel flødeskummet over marengsbunden.
- Dekorér Pavlova kagen med karamelliserede æbler.
- Dekorér med krymmel, og sæt kagen i køleskabet, til den skal serveres.
Pink Lady®’s tips
For at opnå en god flødeskum er det vigtigt at benytte en meget kold fløde hældt i en skål, der har stået i fryseren i 10 minutter, og det samme gælder piskerne! NB: ***Overdrevet forbrug af alkohol er farligt”.
Kan du godt lide denne opskrift?
Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs
