0
stemme
Vi er så småt i gang med at forberede julen. Vi har et par uger foran os endnu til at få det hele på
plads. I den anledning har Pink Lady® udt…
Vi er så småt i gang med at forberede julen. Vi har et par uger foran os endnu til at få det hele på
plads. I den anledning har Pink Lady® udtænkt en fantastisk lækker opskrift til dig og dine gæster:
Farserede vagtler.
En sød fars med Pink Lady® æbler og kastanjer kogt af med hvidvin. Farsen bliver perfekt
med ande foie gras’ens bløde konsistens og vil smelte helt sammen med det delikate vagtelkød.
Denne ret kan spises med Pink Lady® æbler og græskar stegt i ahornsirop samt
syltede skalotteløg med sukkernoter fremhævet af hvidvin. I denne lækre opskrift
tilføjer Pink Lady® æblet noget friskhed, og de grønne smagsnoter sætter liv i
i de runde og fede smage.
Overrask dine nærmeste med denne originale festmiddag!
Ingredienser
Til de syltede skalotteløg
- 30 g smør
- 50 ml vand
- 50 ml hvidvin
- Salt og peber
- 10 små skalotteløg
Tilbehøret
- 3 Pink Lady® æble
- 1 halv citron
- 400 g Hokkaido græskar
- 5 hel nellike
- 2 spiseske ahornsirup
- Salt og peber
- 4 spiseske olivenolie
- 10 blade salvie
Til de farserede vagtler
- 1 Pink Lady® æble
- 1 halv citron
- 1 smør
- 6 spiseske hvidvin
- Salt og peber
- 1 spiseske olivenolie
- 14 hele skrællede kastanjer
- 80 g blok foie gras
- 4 vagtler (tømt af din slagter)
Etaper
Til de syltede skalotteløg
Tilbehøret
Til de farserede vagtler
Til anretningen
- Skræl skalotteløgene.
- Smelt smørret i en lille gryde.
- Kom de hele skalotteløg i smørret, og svits dem til de bliver gyldne. Omrør jævnligt.
- Tilsæt hvidvin.
- Lad dem simrekoge i 5 minutter, og tilsæt vandet.
- Lad dem koge ved svag varme med låg på i ca. 30-40 min.
- Forvarm ovnen ved 230°C på position varmluft.
- Fjern æblernes kernehus med en æbleudstikker. Skær Pink Lady® æblerne midt over, og
- skær hver halvdel ud i 3 mm tynde skiver og hæld citronsaft over dem.
- Skær Hokkaido græskarret midt over. Fjern kernerne, og skær hver halvdel ud i 3 mm tykke skiver
- Ca.
- Bland olivenolie, ahornsirup, nelliker, salt og peber.
- Hæld æble- og græskarstykker i saucen, og bland det hele godt. Fordel dem på en plade
- dækket med bagepapir, og strø salvieblade over. Lad dem bage i ca. 12 minutter,
- og hold øje med bagningen. Grøntsagerne skal være gyldne.
- Forvarm ovnen ved 180°C.
- Tag foie gras blokken ud af køleskabet, 10 minutter før tilberedningen skal starte.
- Fjern Pink Lady® æblernes kernehus med en æbleudstikker, og skær dem ud i små Tern. Hæld citronsaft over dem.
- Skær kastanjerne ud i små tern.
- Varm en spiseskefuld olivenolie sammen med smørret på en pande, til blandingen skummer.
- Kom Pink Lady® æblerne og kastanjerne i. Tilsæt salt og godt med peber. Svits æbler og kastanjer gyldne i 10 minutter. Tilsæt 6 spsk. hvidvin halvvejs gennem stegningen, ryst godt og lad væsken dampe tør.
- Skær foie gras blokken ud i små tern, og kom dem i den afkølede blanding.
- Pensel vagtlerne med olivenolie. Strø salt og peber over vagtlerne, og fyld dem med farsen af Pink Lady® æbler, kastanjer og foie gras. Snør benene fast med køkkensnor.
- Varm en spsk. olivenolie på en pande. Svits vagtlerne 5 minutter på hver side. Kog panden af med 10 spsk. hvidvin, vend vagtlerne i den, og tag den af komfuret. Anbring vagtlerne i et ovnfast fad. Bag dem i ovnen i ca. 25 minutter.
- Skru op for varmen under panden. Kog panden af med 30 ml hvidvin, og lad den dampe af i ca. 10 minutter.
- 5 minutter før vagtlerne er kogt færdige tilsættes tilbehøret af Pink Lady® æbler og Hokkaido græskar. Hæld hvidvinsblandingen over hele retten, og stil den i ovnen 5 minutter mere.
- Tag køkkentråden af, læg en vagtel pr. person på tallerkenen, lidt garniture og nogle små syltede skalotteløg.
Pink Lady®’s tips
Afslut anretningen med at pynte med stegte salvieblade. Tag nogle enkelte små salvieblade, og kast dem i meget varm olivenolie. Tag dem op, og læg dem på absorberende papir.
Kan du godt lide denne opskrift?
Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs
