Carpaccio af æbler og flerfarvede rødbeder, Jakobsmuslinger med passionsfrugt- og honningsmag

Forretter
0 vote | wwp-vote
Carpaccio de pommes et légumes, Saint Jacques, sauce passion
© C’est Ma Food.
1
Sværhedsgrad
4
Personer
30min
Tilberedning
0min
Bage-/stegetid

Honning – naturens velgører – har inviteret sig selv ind i en hovedret med forårssmagsnoter. Den grønne smag, som udgår fra Pink Lady® æblet, skaber en smuk alliance mellem passionsfrugten og akaciehonningens blomstersmag. Sidstnævnte fremhæver æblets herlige smage, men også dets behagelige syrlighed. Den kniplingsfine blanding af frugt og grøntsager giver en dejlig fin fornemmelse i munden. Jod smagen fra Jakobsmuslingerne samt ”jordsmagen” fra rodfrugterne danner en kompleks forret, ligeledes med nogle smagsnoter af blomster og frugt: En let forret til en farverig start på foråret. Læs mere

Carpaccio de pommes et légumes, Saint Jacques, sauce passion

Tilberedning

Ingredienser

  • 1 Pink Lady® æble
  • 1 halv lime
  • peber
  • 1 rå rødbede
  • 2 Teske akaciehonning
  • 1 passionsfrugter
  • 1 Spiseske olivenolie
  • Saltblomst
  • 1 rå gul rødbede
  • 1 rå chioggia rødbede
  • 1 red meat radisse
  • 1 buket friske spirer
  • 1 buket ristede salte jordnødder
  • 6 ekstra friske Jakobsmuslinger

Tilberedning

  1. Fjern æblernes kernehus med en æbleudstikker. Skær æblet ud i meget tynde skiver med et mandolinjern. Hæld saften fra en halv lime over dem.
  2. Kom Jakobsmuslingerne i dybfryseren i 15 minutter, så de bliver nemmere at skære i, og skær dem derefter ud i tynde skiver. Stil dem til side.
  3. Skræl grøntsagerne. Skær dem ud i tynde skiver med mandolinjernet. Stil dem til side.
  4. Rør passionsfrugtens kød, honning, citronsaft, lidt citronskal og olivenolie sammen i en skål. Smag til med salt og peber. Stil dem til side.
  5. Hak jordnødderne.
  6. 5 minutter inden serveringen hældes der lidt honning-passionsfrugtsauce over Jakobsmuslingerne.

Meld dig til
Pink Lady®s newsletter