Cheesecake à la Pink Lady® med speculoos, karamel med saltet smør og ristede hasselnødder.

Ingredienser

Etaper

Forvarm ovnen ved 160°C.
Knus speculoos kagerne i en skål til de bliver til ensartet pulver.Smelt smørret, og kom speculoos kagesmulderet der i. Bland det med fingerspidserne, og tryk derefter blandingen godt ned i 4 små runde kageforme. Stil dem til side.
Tilbedredning af cheesecake fyldet :
Skræl Pink Lady® æblerne, og riv dem fint.
Hæld dem i en skål med sukkeret, vaniljeekstraktet og melet. Bland det godt og tilsæt smøreosten.
Kom de 6 ”petits suisses” i sammen med fløden.
Rør æggene i ét efter ét, og bland det sammen med en træspatel, til der opnås en glat creme.
Fordel denne blanding i 4 forme, og bag dem i ovnen i 10 minutter. Skru temperaturen ned til 140 °C, og fortsæt bagningen i 25 minutter. De skal være lidt bløde og bevæge sig oven på, når de rystes.
Lad cheesecakerne køle af ved stuetemperatur, og stil dem derefter 12 timer i køleskabet. Inden kagerne serveres, skal hasselnødderne hakkes groft og ristes på panden, til de får en flot gylden farve. Lad dem køle af.

Tilberedning af karamel med saltet smør :
Hæld sukkeret i en gryde, og varm det ved svag varme, til sukkeret begynder at blive til karamel ude i kanten. Hæld fløden i en anden gryde, og bring den i kog. Når sukkeret er smeltet helt, hældes den varme fløde over det. Rør forsigtigt blandingen sammen med en træspatel.
Når karamel og fløde er godt blandet sammen tilsættes det saltede smør skåret i stykker. Fortsæt med at røre i blandingen. Når blandingen er blevet ensartet, slukkes der for varmen. Lad den derefter hvile et par minutter.
Skær nogle flotte tynde skiver Pink Lady® æbler, og anbring dem dekorativt på oven på kagerne. Hæld en god slant karamel af saltet smør over dem, og slut af med at strø de hakkede og ristede hasselnødder hen over kagerne.

Pink Lady®’s tips

Hviletid : 12 timer

Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs