• 1h30min
  • 15min
  • Svær
  • 6 delt
0 stemme

Ingredienser

Vandbakkelseskage (kagebund)
  • 325 g sødmælk
  • 20 æggeblommer
  • 280 g puddersukker
  • 17 æggehvider
  • 240 g usaltet smør
  • 325 g hvedemel T55
  • 4 hele æg
Brunoise af Pink Lady®-æbler og pink grapefrugter
  • 670 g vand
  • 135 g puddersukker
  • 10 g gul citronsaft
  • Nogle Pink Lady®-æbler i tynde skiver til pynt
  • 2 1/2 Pink Lady®-æbler skåret som brunoise
Marmelade af pink grapefrugt og Pink Lady®-brunoise
  • 1 stang vanilje
  • 225 g puddersukker
  • 6 pink grapefrugter til fileter
  • 1 pink grapefrugt til fine skiver
  • 15 g saft fra en frisk gul citron
Flødeskum med Madagascar-vanilje
  • 1 stang vanilje
  • 55 g husblas
  • 330 g langtidsholdbar fløde
  • 70 g strøsukker
  • 270 g mascarpone
  • Revet citronskal
Kandiserede pink grapefrugter
  • 800 g vand
  • 400 g strøsukker
  • 1 1/2 pink grapefrugt
  • 170 g sukker til kandiseringen
  • 2 kg sukker til siruppen
Montering og pyntning
  • 1 lille glas kvædegelé

Etaper

Vandbakkelseskage (kagebund)
  1. Bring mælk og smør i kogning i en gryde.
  2. Tilsæt det sigtede mel og lad væden fordampe ved svagt blus som ved en vandbakkelsesdej.
  3. Hæld dejen over i en røremaskine og tilsæt de hele æg samt æggeblommerne en ad gangen.
  4. Pisk æggehviderne stive med råsukkeret.
  5. Vend forsigtigt de piskede æggehvider i dejen, der skal være luftig.
  6. Spred dejen ud på en bageplade og bag den 12-15 minutter ved 170°C. Kagen skal vendes efter halvdelen af bagetiden.
Brunoise af Pink Lady®-æbler og pink grapefrugter
  1. Bring vand, citronsaft og sukker i kog.
  2. Hæld det over æbleskiverne og brunoisen hver for sig og pocher.
  3. Lad æblestykkerne afdryppe på en si, når de er møre.
Marmelade af pink grapefrugt og Pink Lady®-brunoise
  1. Skær fileterne ud på de 6 pink grapefrugter
  2. Skær den sidste pink grapefrugt ud i fine skiver og hak dem.
  3. Hæld det hele i en gryde med vaniljekornene fra stangen, sukkeret og citronsaften.
  4. Lad reducere indtil den overskydende væde er fordampet.
  5. Lad afkøle og tilføj brunoisen med de pocherede Pink Lady®-æbler, du allerede har lavet.
Flødeskum med Madagascar-vanilje
  1. Bland fløden med sukker og vanilje, tilføj citronskallerne.
  2. Lad trække i 20 minutter og opløs husblassen heri.
  3. Hæld blandingen i mascarponen igennem en fin si.
  4. Blend og lad hvile i 24 timer.
  5. Pisk op med elpisker.
Kandiserede pink grapefrugter
  1. Skær hver af de upillede grapefrugter i 4 både og prik skallen med en gaffel.
  2. Blancher grapefrugtbådene i 3 gange vand.
  3. Kog vandet og sukkeret sammen og hæld grapefrugterne i denne sirop. Blandingen må aldrig overskride 70°C, da den ellers vil karamelisere.
  4. Tilføj 500 g sukker i siruppen hver 24. time i 4 dage, så sukkeret trænger godt ind i frugterne.
Montering og pyntning
  1. Smør grapefrugt- og Pink Lady®-æblemarmeladen ud på den bagte kagebund.
  2. Sæt i fryseren i 20 mn, så marmeladen og kagebunden styrkner.
  3. Pisk vaniljeflødeskummet uden at det bliver for stift og spred det jævnt ud på hele bunden, som er allerede er dækket med marmeladen. Gem lidt flødeskum til udvendigt.
  4. Rul rouladen sammen omkring sig selv og sæt den i køleskabet.
  5. Pisk resten af flødeskummet igen, smør det ud over rouladen og udglat ved hjælp af et ark plastfilm.
  6. Lad æbleskiverne dryppe af og læg dem harmonisk på i et skælmotiv.
  7. Napper skiverne pænt med kvædegeléen (som du kan finde i velassorterede specialforretninger). Dæk med de kandiserede grapefrugtstykker og nyd.

Kan du godt lide denne opskrift?

Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs