• 50min
  • 45min
  • Let
  • 4 delt
0 stemme

Ingredienser

Til de karamelliserede grøntsager og æbler
  • 2 Pink Lady® æbler
  • 3 spiseske olivenolie
  • 2 spiseske cidereddike
  • 2 spiseske sojasauce
  • 1 spiseske honning
  • 1 en halv teske timian
  • 2 fed hvidløg
  • 1 rød peberfrugt
  • 2 gule peberfrugter
  • 1 rødløg
  • 1 Teske stødt ingefær
  • 1 Teske allehånde
  • 20 skiver røget andebrys
Til crumble dejen
  • Salt og peber
  • 100 g mel
  • 50 g smør
  • 20 g hasselnøddepulver
  • 30 g hele hasselnødder
  • 50 g revet parmesan ost
Til pestoen af rucula salat
  • Salt og peber
  • 125 ml olivenolie
  • 120 g rucolasalat
  • 30 g parmesan ost
  • 50 g pinjekerner
  • 2 fed hvidløg
Til anretningen
  • Pink Lady® æbler

Etaper

Til de karamelliserede grøntsager og æbler
  1. Forvarm ovnen ved 200 °C.
  2. Skær æbler, peberfrugter og løg ud i tern.
  3. Hak hvidløget groft.
  4. Pisk olivenolie, soja sauce, cidereddike, honning, stødt ingefær, allehånde, hvidløg og timian sammen. Kom grøntsagerne og frugten i, og bland det godt.
  5. Beklæd en ovnplade med bagepapir, og fordel blandingen her på. Sæt den i ovnen i 25 minutter, og rør i blandingen, når det halve af bagetiden er gået. Stil blandingen til side.
Til crumble dejen
  1. Skær smørret ud i tern.
  2. Hak hasselnødderne.
  3. I en skål bland smørret med mel, hasselnødder, hasselnøddepulver og parmesan med fingerspidserne.
  4. Fordel crumble dejen på en plade beklædt med bagepapir. Stil den i ovnen i 20 minutter, og rør jævnligt i dejen, så den gyldnes ensformigt.
Til pestoen af rucula salat
  1. Pil hvidløgsfeddene, og hak dem groft.
  2. Riv parmesan osten.
  3. Rist pinjekernerne på en tør pande.
  4. Blend rucula salat, hvidløg, parmesan ost og pinjekerner.
  5. Tilsæt olivenolie, salt og peber. Bland pestoen, og stil den til side.
Til anretningen
  1. Skær det røgede andebryst ud i tynde strimler.
  2. Anbring 4 mini dessert ringe på 4 tallerkener.
  3. Kom lidt crumble dej i bunden.
  4. Hæld frugt- og grøntsagsblandingen i, og tryk det hele godt sammen.
  5. Kom nogle strimler andebryst i.
  6. Strø den sprøde crumble med parmesan og hasselnødder over
  7. Træk ringen af, og hæld rucula pestoen over.

Kan du godt lide denne opskrift?

Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs