• 40min
  • 15min
  • Middel
  • 6 delt
0 stemme

Ingredienser

Fin æble- og græskarpuré
  • 3 Pink Lady® æbler
  • 300 g Hokkaido græskar
Crumble med hasselnødder
  • 100 g mel
  • 40 g sukker
  • 100 g lys farin
  • 2 Teske kanel
  • 100 ml vand
  • 60 g hasselnøddepulver
  • 50 g hakkede og ristede hasselnødder
  • Lidt kardemomme
Kugler af syltede æbler
  • 3 Pink Lady® æbler
  • 2 spiseske sukker
  • 1 stor klat smør
  • Saft fra 1 citron
Juletræer med chokolade (frivilligt)
  • 125 g hvid chokolade
  • Spiselig dekoration
  • is eller sorbet efter eget valg: Æble, yoghurt, vanilje
Anretning
  • 6 dekorationskugler på ca. 10 cm i diameter, som kan skæres over.

Etaper

Fin æble- og græskarpuré
  1. Skræl, frø og skær i æbler og græskar i terninger. Saml alt i en tyndbundet gryde og dampet med låg. Når det er smeltet, og væskerne er fordampet, blandes alt i en fin puré. Stil dem til side.
Crumble med hasselnødder
  1. Kom alle ingredienserne i en skål. Med fingerspidserne smuldres det hele til en crumbledej. Den må ikke bearbejdes for meget, for det er klumperne, der gør den sprød. Stil crumbledejen i køleskabet i en time, og fordel den derefter i klumper på en slip-let bageplade.
  2. Bag den ved 180 °C i ca. 15 min.
Kugler af syltede æbler
  1. Skræl æblerne, og skær dem ud i kugler med en melonske. Rul kuglerne i citronsaften, så de ikke bliver brune. Svits kuglerne i smørret, tilsæt sukker og lad dem karamellisere let. Stil dem til side.
Juletræer med chokolade (frivilligt)
  1. Smelt den hvide chokolade i vandbad.
  2. Lad den køle af til 26 °C, og varm den igen op til 30 °C for at temperere den, så den forbliver blank.
  3. Beklæd en form med kant med bagepapir, og hæld den smeltede chokolade i den.
  4. Strø sølvkugler eller anden spiselig dekoration hen over det.
  5. Når chokoladen er stivnet noget, skæres den ud i små juletræer med en ustikningsform.
  6. I en form med kant beklædt med bagepapir, smøres den let optøede is ud i et lag på ca. 2 cm med en dejskraber. Sæt den straks i fryseren igen.
  7. Lav små halv-kugler af æble-græskarpuréen og isen i en silikoneform.
  8. Fyld dem op med is og derefter med puré, og glat ud ind imellem. Stil formen i fyseren.
  9. Har du ikke en form til halvkugler, kan du lave små skeformede kugler eller benytte en isterningeform.
Anretning
  1. For at bevare denne desserts sprød- og blødhed, anbefales det at anrette den, lige inden den skal serveres.
  2. I bunden af hver boble og etagevis anbringes der en lille skefuld æblepuré, crumble og æblekugler. På toppen anbringes en rund og flad skive is lavet med en udstikningsform.
  3. Tag halvkuglerne af græskar og æble ud af formen, og anbring dem harmonisk på skiven af is.
  4. Som dekoration tilføjes der en æblekugle, et chokoladejuletræ, en æblechips, en stjerne osv. alt efter inspiration.

Kan du godt lide denne opskrift?

Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs