• 3h0min
  • 1h0min
  • Svær
  • 2 delt
0 stemme

Ingredienser

Til den piskede vanilje ganache
  • 1 g salt
  • 1 stang vanilje
  • 1 blade husblas
  • 56 g hvid chokolade
  • 250 g fløde
Til tilberedning af Pink Lady® æblerne
  • 4 Pink Lady® æbler
  • Saft fra en citron
Til æblesiruppen
  • 100 g sukker
  • Saft fra en citron
  • 1 liter vand
  • Skræller og kernehuse fra de 4 Pink Lady® æbler
Til de ovnbagte æbler
  • 525 g sukker
  • 250 g æblesirup
  • 10 grønne kardemomme frø
Til æblekompotten
  • 1 stang vanilje
  • 20 g sukker
  • 1 g stødt kardemomme
  • Saft fra en citron
  • æblesirup
  • 300 g æbler (med de fraskrællede rester)
Til hasselnøddekagen
  • 60 g sukker
  • 25 g smør
  • 60 g hasselnøddepulver
  • 150 g æggehvider
  • 60 g mandelpulver
  • 60 g flormelis
Til vaniljekagen
  • 140 g mel
  • 2 g salt
  • 1 stang vanilje
  • 35 g sukker
  • 120 g smør
  • 60 g mandelpulver
Til Agar overtrækket
  • 50 g sukker
  • 500 g æblesirup
  • 4 g agar-agar
Overtræk og pynt
  • 100 g hvid chokolade
  • 50 g overtræk

Etaper

Til den piskede vanilje ganache
  1. Blød husblassen op i iskoldt vand i 10 minutter, og lad den dryppe af.
  2. Skrab kornene ud af vaniljestangen.
  3. Varm den første afvejede portion fløde op til kogepunktet sammen med vaniljekornene, og kom derefter husblas og salt i. Hæld det på den hvide chokolade.
  4. Rør det godt sammen, og tilsæt derefter den anden portion kolde fløde. Sæt madfilm over, der rører ved blandingen, og stil den i køleskabet i 5 timer.
Til tilberedning af Pink Lady® æblerne
  1. Skræl de 4 æbler, og gem skræller og kernehuse.
  2. Tag 3 æbler, og skær 2 flotte ”ører” ud på hver side af kernehuset (siderne af kernehuset).
  3. Med det 4. æble laves der 18 små kugler med en melonske, som kommes i citronsaften. Gem alt det fraskårne frugtkød til at lave en æblekompot.
Til æblesiruppen
  1. Bring vand og sukker i kog, kom skræller og kernehuse i, og tilsæt citronsaften.
  2. Lad det trække i ca. 2 timer, og hæld det derefter igennem en si.
Til de ovnbagte æbler
  1. Lav en tør karamel af sukkeret, og lad æblesiruppen køle ved siden af, til den bliver lunken.
  2. Kog karamellem af med den lunkne æblesirup.
  3. Hæld et ca. 0,5 cm tykt lag af den flydende karamel i et fad.
  4. Læg æbleørerne i fadet med karamellen.
  5. Knus kardemomme frøene forsigtigt, og kom dem i karamellen.
  6. Luk fadet hermetisk med alufolie, og sæt det i ovnen 40 minutter ved 180 ºC.
  7. Fjern kardemomme frøene.
Til æblekompotten
  1. Brug alle resterne fra de æbler, der blev brugt til at lave ”ører” med. Hak dem groft, og kog dem sammen med alle ingredienserne ved svag varme under stadig omrøring.
  2. Fjern kardemomme frøene, og tilpas konsistensen ved at tilsætte æblesirup, til den bliver smidig.
Til hasselnøddekagen
  1. Si flormelis og mandel- og hasselnøddepulver.
  2. Pisk æggehviderne stive, og pisk videre samtidig med at sukkeret tilsættes, og de stivnes yderligere.
  3. Vend mandel- og hasselnøddepulveret forsigtigt i sammen med flormelis ved hjælp af en dejskraber. Bland derefter det smeltede smør i.
  4. Fordel dejen i et tyndt lag ved at lade det falde ned på et stykke bagepapir og lad det bage i 8 minutter ved 180 ºC.
  5. Skær runde skiver ud på 5 cm i diameter
Til vaniljekagen
  1. Rør sukker og blødt smør sammen. Tilsæt derefter under omrøring mel, sukker, vanilje, salt og til sidst mandelpulveret.
  2. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir i 2,5 mm tykkelse.
  3. Lad dejen stivne på køl, og skær derefter runde skiver på 5 cm i diameter i den.
  4. Læg dem på et stykke bagepapir, og bag dem ved 160 ºC i 17 minutter.
Til Agar overtrækket
  1. Bland sukker og agar-agar sammen i tør tilstand. Varm æblesiruppen, og tilsæt sukker og agar-agar blandingen.
  2. Lad det koge i 1 minut.
Overtræk og pynt
  1. Lav små hjerte skabeloner, og bred et tyndt lag lunkent smeltet chokolade ud på et stykke bagepapir. Læg et stykke bagepapir ovenpå samt hjerteskabelonen.
  2. Fjern skabelonen igen, og gentag det samme, til der er lavet 3 hjerter pr. dessert.
  3. Lad de små æblekugler, der har trukket i citronsaft, dryppe af, og rul dem i abrikosovertrækket.

Kan du godt lide denne opskrift?

Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs