• 45min
  • 15min
  • Let
  • 4 delt
1 stemme

Ingredienser

Til æble moussen
  • 1 Pink Lady® æble
  • 1 citron
  • 1 stang vanilje
  • 2 spiseske sukker
  • 60 g mandler
  • 15 g smør
  • 70 ml piskefløde
  • 1 brev vanilje sukker
Til æbleterningerne
  • 2 Pink Lady® æbler
  • 2 spiseske ahornsirup
Anretning af mini-charlottes
  • 10 spiseske vand
  • 6 spiseske æblesirup eller sirup
  • 40 ladyfingers

Etaper

Til æble moussen
  1. Hak 60 gram mandler, og rist dem på panden uden fedtstof.
  2. Flæk vaniljestangen.
  3. Skræl et Pink Lady® æble, og skær det ud i små tern (ca. 200 g i alt).
  4. Hæld saften fra 1/2 citron over æblet.
  5. Kog æbleterningerne i en gryde med vanilje kornene og smørret ved middel varme i ca. 5 minutter.
  6. Tilsæt 1 spsk. sukker. Skru op for varmen, så æblestykkerne bliver gyldne. Omrør jævnligt.
  7. Lad det køle af.
  8. Pisk fløden med 1 spsk. sukker og vaniljesukkeret, til det bliver til flødeskum.
  9. Blend æblerne til en let og glat puré.
  10. Hæld ¾ af de ristede mandler i æblekompotten.
  11. Kom flødeskummet i æble-vanilje blandingen. Rør det forsigtigt sammen, og stil det koldt i 1 time.
Til æbleterningerne
  1. Skræl de tre æbler, fjern kernehusene og skær æblerne ud i små terninger.
  2. Hæld reven skal fra en halv citron, saften fra denne og ahornsiruppen over æblerne. Bland det hele godt.
  3. Stil blandingen i køleskabet.
Anretning af mini-charlottes
  1. Bland æblesiruppen (eller siruppen) og vandet.
  2. Beklæd formen med et stykke bagepapir.
  3. Dyp ladyfinger kagerne hurtigt i sirupsblandingen.
  4. Beklæd bunden af de små Charlotte-forme, samt siderne, med ladyfingers. Sørg for at anbringe dem meget tæt sammen.
  5. Kom et lag æblemousse med vanilje og ristede mandler i de fire «Charlottes».
  6. Fyld derefter et lag æbleterninger med ahornsirup og citron til 1 cm fra formens kant.
  7. Luk Charlotte kagerne med ladyfingers.
  8. Stil dine mini-charlottes i køleskabet natten over.
  9. Lige når kagerne skal serveres, vendes de ud af formene. Pynt dem med tynde rå æbleskiver og resten af de ristede mandler.

Pink Lady®’s tips

Hvis du ikke har Charlotte forme, kan du benytte dessert ringe beklædt med bagepapir. Med denne metode er det ikke nødvendigt at vende Charlotte kagerne ud af formen, så de kan garneres direkte med et lag æbleterninger og derefter med æble mousse. Kagerne pyntes efterfølgende som beskrevet i opskriften!

Kan du godt lide denne opskrift?

Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs