• 1h30min
  • 1h15min
  • Svær
  • 4 delt
0 stemme

Ingredienser

Til de syltede skalotteløg
  • 30 g smør
  • 50 ml vand
  • 50 ml hvidvin
  • Salt og peber
  • 10 små skalotteløg
Tilbehøret
  • 3 Pink Lady® æble
  • 1 halv citron
  • 400 g Hokkaido græskar
  • 5 hel nellike
  • 2 spiseske ahornsirup
  • Salt og peber
  • 4 spiseske olivenolie
  • 10 blade salvie
Til de farserede vagtler
  • 1 Pink Lady® æble
  • 1 halv citron
  • 1 smør
  • 6 spiseske hvidvin
  • Salt og peber
  • 1 spiseske olivenolie
  • 14 hele skrællede kastanjer
  • 80 g blok foie gras
  • 4 vagtler (tømt af din slagter)

Etaper

Til de syltede skalotteløg
  1. Skræl skalotteløgene.
  2. Smelt smørret i en lille gryde.
  3. Kom de hele skalotteløg i smørret, og svits dem til de bliver gyldne. Omrør jævnligt.
  4. Tilsæt hvidvin.
  5. Lad dem simrekoge i 5 minutter, og tilsæt vandet.
  6. Lad dem koge ved svag varme med låg på i ca. 30-40 min.
Tilbehøret
  1. Forvarm ovnen ved 230°C på position varmluft.
  2. Fjern æblernes kernehus med en æbleudstikker. Skær Pink Lady® æblerne midt over, og
  3. skær hver halvdel ud i 3 mm tynde skiver og hæld citronsaft over dem.
  4. Skær Hokkaido græskarret midt over. Fjern kernerne, og skær hver halvdel ud i 3 mm tykke skiver
  5. Ca.
  6. Bland olivenolie, ahornsirup, nelliker, salt og peber.
  7. Hæld æble- og græskarstykker i saucen, og bland det hele godt. Fordel dem på en plade
  8. dækket med bagepapir, og strø salvieblade over. Lad dem bage i ca. 12 minutter,
  9. og hold øje med bagningen. Grøntsagerne skal være gyldne.
Til de farserede vagtler
  1. Forvarm ovnen ved 180°C.
  2. Tag foie gras blokken ud af køleskabet, 10 minutter før tilberedningen skal starte.
  3. Fjern Pink Lady® æblernes kernehus med en æbleudstikker, og skær dem ud i små Tern. Hæld citronsaft over dem.
  4. Skær kastanjerne ud i små tern.
  5. Varm en spiseskefuld olivenolie sammen med smørret på en pande, til blandingen skummer.
  6. Kom Pink Lady® æblerne og kastanjerne i. Tilsæt salt og godt med peber. Svits æbler og kastanjer gyldne i 10 minutter. Tilsæt 6 spsk. hvidvin halvvejs gennem stegningen, ryst godt og lad væsken dampe tør.
  7. Skær foie gras blokken ud i små tern, og kom dem i den afkølede blanding.
  8. Pensel vagtlerne med olivenolie. Strø salt og peber over vagtlerne, og fyld dem med farsen af Pink Lady® æbler, kastanjer og foie gras. Snør benene fast med køkkensnor.
  9. Varm en spsk. olivenolie på en pande. Svits vagtlerne 5 minutter på hver side. Kog panden af med 10 spsk. hvidvin, vend vagtlerne i den, og tag den af komfuret. Anbring vagtlerne i et ovnfast fad. Bag dem i ovnen i ca. 25 minutter.
  10. Skru op for varmen under panden. Kog panden af med 30 ml hvidvin, og lad den dampe af i ca. 10 minutter.
  11. 5 minutter før vagtlerne er kogt færdige tilsættes tilbehøret af Pink Lady® æbler og Hokkaido græskar. Hæld hvidvinsblandingen over hele retten, og stil den i ovnen 5 minutter mere.
Til anretningen
  1. Tag køkkentråden af, læg en vagtel pr. person på tallerkenen, lidt garniture og nogle små syltede skalotteløg.

Pink Lady®’s tips

Afslut anretningen med at pynte med stegte salvieblade. Tag nogle enkelte små salvieblade, og kast dem i meget varm olivenolie. Tag dem op, og læg dem på absorberende papir.

Kan du godt lide denne opskrift?

Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs