• 2h0min
  • 5min
  • Middel
  • 4 delt
0 stemme

Ingredienser

For farsen
  • 2 Pink Lady® æbler
  • 2 skalotteløg
  • 1 halv citron
  • 2 syltede andelår
  • 2 spiseske andefedt
  • Salt og peber
Til ravioli dejen
  • 400 g mel
  • 2 spiseske olivenolie
  • 2 knivspidser salt
Til rucolasalaten
  • 1 Pink Lady® æble
  • Salt og peber
  • 1 pibeløg
  • 2 spiseske valnøddeolie
  • 2 spiseske vindruekerne olie
  • 1 Teske cidereddike
  • 3 stilke persille
  • 150 g rucolasalat

Etaper

For farsen
  1. Snit skalotteløgene fint.
  2. Fjern kernehusene med en æbleudstikker, og hæld lidt citronsaft over dem, så de ikke bliver brune. Skær æblerne ud i store tern.
  3. Snit de syltede andelår fint i en skål.
  4. Svits skalotteløgene i andefedtet i to minutter i en varm pande.
  5. Kom æbleternene og andekødet i, skru ned for varmen og lad det simre ved svag varme i 5 minutter. Tilsæt peber efter behag. Stil blandingen til side.
Til ravioli dejen
  1. Hæld melet i en skål, og lav en fordybning i midten.
  2. Slå æggene ud i fordybningen, tilsæt salt og olivenolie og ælt dejen, til den er smidig og ikke klæber til fingrene. Tilsæt vand eller mel om nødvendigt, og lav en kugle af dejen. Stil den koldt i mindst 1 time.
  3. Skær dejen midt over på en flade bestrøet med lidt mel. Rul dejen ud i 2 millimeters tykkelse (eller brug en raviolimaskine).
  4. Skær dejen ud i cirkler med en udstikningsform.
  5. Raviolien laves ved at komme en lille skefuld fars på halvdelen af det runde dej stykke, fugte kanterne og lukke dej cirklen, så den former en halvmåne. Pres kanterne let for at lukke raviolien, og klem kanterne helt sammen med en gaffel.
  6. Strø lidt mel over raviolierne, og kog dem i en stor gryde saltet vand i 5 minutter. De kan koges ad to gange.
Til rucolasalaten
  1. Fjern æblets kernehus med en æbleudstikker, og skær det ud i tynde stænger.
  2. Snit pibeløget fint.
  3. Bland olie og vineddike. Tilsæt salt og peber.
  4. Hak persillen.
  5. Bland rucolasalaten, æblestængerne, hakket pibeløg og persille, og hæld godt med dressing af valnøddeolie over. Server raviolierne straks sammen med sprød salat.

Pink Lady®’s tips

Til fremstillingen af ravioli kan der benyttes en rigtig ravioliform (fås i specialiserede forretninger). Der skal blot anbringes et rundt stykke dej i formen. Dejen fyldes med fars, og derefter lukkes raviolien!

Kan du godt lide denne opskrift?

Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs