• 40min
  • 5min
  • Svær
  • 4 delt
0 stemme

Ingredienser

Til Pink Lady® æbleblandingen:
  • 1 Pink Lady® æble
  • 1 halv citron
  • 3 spiseske olivenolie
  • 2 stilke bladselleri friturestegt
  • Salt og peber
Til oksemedaljonen:
  • 1 spiseske olivenolie
  • 10 g smør
  • Saltblomst
  • peber
  • 4 oksemedaljoner på 200 g skåret ud i oksefilet af din slagter
Til saucen:
  • 2 skalotteløg
  • 900 ml hvidvin
  • Salt og peber
  • 1 Teske
  • 6 spiseske mandelpuré
  • 4 blade selleri
Til dressur:
  • Saltblomst
  • 30 g hele ristede mandler
  • 6 stilke kørvel
  • friske blade selleri

Etaper

Til Pink Lady® æbleblandingen:
  1. Skær Pink Lady® æblet ud i små tern, og hæld noget af citronsaften over dem, så de ikke bliver brune.
  2. Skær selleristilken ud i små tern.
  3. Bland æble- og selleritern sammen. Stil blandingen til side.
  4. Tilsæt olivenolie og resten af citronsaften. Tilsæt salt og peber. Stil blandingen til side.
Til oksemedaljonen:
  1. Tag oksemedaljonerne ud af køleskabet 30 minutter før stegningen. De skal have stuetemperatur.
  2. Smelt smørret og olivenolien i en pande.
  3. Læg medaljonerne på panden, når den er godt varm, og lad dem stege ca. 2 til 3 minutter på hver side, til de er gyldne. Strø frisk peber fra kværnen over dem. Stil kødet til side på en tallerken.
Til saucen:
  1. Snit skalotteløgene.
  2. Kog panden, der blev brugt til at stege kødet, af med hvidvin. Tilsæt skalotteløg og selleriblade, og lad det hele koge ind.
  3. Fjern bladene igen, når der kun er en 1/4 af væden tilbage.
  4. Tilsæt karry og mandelcremen, og bland det hele godt.
  5. Varm det 2 minutter ved meget svag varme.
  6. Smag til med salt og peber.
Til dressur:
  1. Steg hele mandlerne i en tør gryde, og hug dem derefter groft.
  2. Brug en cookie cutter til at lave en runde sauce. Placer medaljongen ovenpå, og tilføj brunoise på siden.
  3. Drys de ristede mandler ovenpå med selleriblade og salt.
  4. Drys kervil og groft salt over saucen.

Pink Lady®’s tips

Du kan bruge lidt kødfond eller grøntsagsbouillon i stedet for hvidvin!

Kan du godt lide denne opskrift?

Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs