1
stemme
Så er efteråret på vej! Pink Lady® har udtænkt en appetitvækkende opskrift til at varme sig med efter en gåtur i skoven. På denne årstid indt…
Så er efteråret på vej! Pink Lady® har udtænkt en appetitvækkende opskrift til at varme sig med efter en gåtur i skoven. På denne årstid indtager Pink Lady® æbler, svampe fra skoven og græskar hæderspladsen i vore retter.
I denne ret med efterårsfarver er det Pink Lady® æblet, der giver noget smeltende og blødt. Dets sødme og frugtsmag kombineres elegant med råvarer med karakter som f.eks. Bayonneskinke og vilde svampe. Pink Lady® æblets sukkerholdighed hyller retten ind en harmonisk helhed.
Når Pink Lady® æblet koges af panden i tør æblecider og blandes med kødsaften fra saltimbocca, afslører det hele sin komplekse smag.
Ingredienser
Til græskarpuréen
- Salt og peber
- 3 spiseske olivenolie
- 1 fed hvidløg
- 400 ml vand
- 1 Teske allehånde
- 1 spiseske hasselnøddeolie
- 2 løg
- 1 lille græskar (1,400 kg)
Til skovsvampene
- 1 spiseske olivenolie
- 1 klat smør
- 200 skovsvampe (af typen: vingesvamp, rørhat, kantarel osv.)
Til saltimbocca med smeltende æbler
- 2 Pink Lady® æbler
- Salt og peber
- 1 spiseske olivenolie
- 50 ml tør æblecider
- 4 kalve saltimbocca forberedt af din slagter (kalvesnitter, bayonneskinke, salvie blade)
- 2 Teske Saft fra 1 citron
Til anretningen
- 2 spiseske olivenolie
- 2 stilke salvie
Etaper
Til græskarpuréen
Til skovsvampene
Til saltimbocca med smeltende æbler
Til anretningen
- Skræl græskarret, og tag kernerne ud af det. Der skal være ca. 1 kg græskar kød tilbage, som skæres ud i store stykker.
- Snit løgene, og hak hvidløget.
- Svits løgene i de to spiseskefulde olivenolie, og tilsæt hvidløg.
- Tilsæt den resterende olivenolie, græskar, krydderier og en knivspids kværnet salt og peber, og svits det hele i 10 minutter.
- Kom vand ved, så blandingen dækkes halvt, læg låg på, og lad det simre i ca. 15 minutter. Om nødvendigt tilsættes der mere vand i løbet af kogningen.
- Blend puréen, til den får en helt glat konsistens.
- Smag puréen til med hasselnøddeolie. Stil den varmt.
- Børst svampene, og skær dem midt over alt efter tykkelse.
- Smelt smørret på panden, tilsæt olien, og kom svampene på. Tilsæt salt og peber.
- Lad svampene stege ved middel varme i ca. 10 minutter, og sørg for, at de afgiver alt deres vand.
- Fjern æblernes kernehus med en æbleudstikker, og skær dem ud i små tern. Hæld lidt citronsaft over dem, så de ikke bliver brune.
- Varm en spiseskefuld olivenolie sammen med smørret, til blandingen skummer.
- Svits saltimboccaerne i 5 minutter på hver side, til de bliver jævnt gyldne, og lad dem stege i 10 minutter ved svag varme. Tilsæt lidt peber.
- Kom Pink Lady® æblerne i. Tilsæt salt og peber.
- Kog panden af med æblecider, og tilsæt peber. Lad saltimboccaerne simre, og hæld væde over dem med jævne mellemrum, så de ikke bliver tørre.
- Tilsæt skovsvampene til sidst, og lad det hele simre nogle minutter mere.
- Steg salviebladene nogle sekunder i olivenolie, og læg dem på absorberende papir.
- Læg en saltimbocca med salvie på hver tallerken sammen med garnituren af Pink Lady® æbler og skovsvampe. Servér græskarpuréen med de milde krydderier til dette, og pynt tallerkenen med de stegte salvieblade.
Pink Lady®’s tips
Du kan benytte svinekoteletter indhyllet i bacon i stedet for saltimbocca!
Kan du godt lide denne opskrift?
Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs
