• 20min
  • 20min
  • Middel
  • 6 delt
1 stemme

Foråret er på vej! Her er en let og forfriskende opskrift til at genoplive vores organisme. Retten kan serveres som forret, i en buffet eller bruges i en lunch-box!

Til rullerne

Ingredienser

  • 1 Pink Lady® æble
  • 2 spiseske olivenolie
  • 1 halv citron
  • 2 stykker kyllingebryst
  • 75 g risnudler
  • 6 plader forårsrulledej
  • Nogle stilke kørvel (eller mynte, koriander, persille osv.).
  • 1 gulerod
Til rullerne
  1. Bring 1 liter vand i kog, og hæld det over risnudlerne. Lad nudlerne opbløde i vandet i 5 minutter, si vandet fra, og hæld det halve af olivenolien over nudlerne, så de ikke klistrer sammen.
  2. Kom resten af olivenolien på panden, og steg kyllingefileterne i den (ca. 20 minutter), til de er flot gyldne.
  3. Skræl guleroden.
  4. Om muligt skæres guleroden og Pink Lady® æblet ud i tynde stænger med et grøntsagsjern. Hæld lidt citronsaft over dem, så æblerne ikke bliver brune.
  5. Klip bladene af kørvelstilkene.
  6. Skær kyllingefileterne ud i strimler.
  7. Fyld en stor salatskål med varmt vand fra hanen, og kom et stykke forårsrulledej i den. Lad dejen bløde op i 30-45 sekunder, og placer nogle blade kørvel, gulerods- og æblestænger, kyllingestrimler og risnudler på den.
  8. Fold siderne af dejen ind omkring fyldet, og rul, så der dannes en forårsrulle.
  9. Gentag det samme for de 6 forårsruller.
  10. Stil forårsrullerne koldt.

Til saucen

Ingredienser

  • 2 spiseske olivenolie
  • 1 halv citron
  • 2 spiseske cremefraiche
  • 1 en halv teske lyserøde peberkorn
  • 1 tredjedel teske groft salt
  • 1 spiseske purløg
Til saucen
  1. Knus det lyserøde peber sammen med det grove salt.
  2. Hak purløget fint.
  3. Riv skrællen af en halv citron, og pres derefter saften.
  4. Pisk cremefraichen med olie og citronsaft.
  5. Tilsæt resten af ingredienserne, og pisk igen.
  6. Servér saucen til forårsrullerne.

Pink Lady®’s tips

Forårsrulledej og risnudler kan du finde i supermarkeder i afdelingen for eksotiske madvarer eller i asiatiske fødevarebutikker. Lad ikke forårsrulledejen opbløde i vandet i mere end 45 sekunder. Ellers bliver den for blød og derefter svær at arbejde med.