Foråret er på vej! Her er en let og forfriskende opskrift til at genoplive vores organisme. Retten kan serveres som forret, i en buffet eller bruges i en lunch-box!
Til rullerne
Ingredienser
- 1 Pink Lady® æble
- 2 spiseske olivenolie
- 1 halv citron
- 2 stykker kyllingebryst
- 75 g risnudler
- 6 plader forårsrulledej
- Nogle stilke kørvel (eller mynte, koriander, persille osv.).
- 1 gulerod
Til rullerne
- Bring 1 liter vand i kog, og hæld det over risnudlerne. Lad nudlerne opbløde i vandet i 5 minutter, si vandet fra, og hæld det halve af olivenolien over nudlerne, så de ikke klistrer sammen.
- Kom resten af olivenolien på panden, og steg kyllingefileterne i den (ca. 20 minutter), til de er flot gyldne.
- Skræl guleroden.
- Om muligt skæres guleroden og Pink Lady® æblet ud i tynde stænger med et grøntsagsjern. Hæld lidt citronsaft over dem, så æblerne ikke bliver brune.
- Klip bladene af kørvelstilkene.
- Skær kyllingefileterne ud i strimler.
- Fyld en stor salatskål med varmt vand fra hanen, og kom et stykke forårsrulledej i den. Lad dejen bløde op i 30-45 sekunder, og placer nogle blade kørvel, gulerods- og æblestænger, kyllingestrimler og risnudler på den.
- Fold siderne af dejen ind omkring fyldet, og rul, så der dannes en forårsrulle.
- Gentag det samme for de 6 forårsruller.
- Stil forårsrullerne koldt.
Til saucen
Ingredienser
- 2 spiseske olivenolie
- 1 halv citron
- 2 spiseske cremefraiche
- 1 en halv teske lyserøde peberkorn
- 1 tredjedel teske groft salt
- 1 spiseske purløg
Til saucen
- Knus det lyserøde peber sammen med det grove salt.
- Hak purløget fint.
- Riv skrællen af en halv citron, og pres derefter saften.
- Pisk cremefraichen med olie og citronsaft.
- Tilsæt resten af ingredienserne, og pisk igen.
- Servér saucen til forårsrullerne.
Pink Lady®’s tips
Forårsrulledej og risnudler kan du finde i supermarkeder i afdelingen for eksotiske madvarer eller i asiatiske fødevarebutikker. Lad ikke forårsrulledejen opbløde i vandet i mere end 45 sekunder. Ellers bliver den for blød og derefter svær at arbejde med.
