Fransk juleroulade med Pink Lady® æbler

Desserter
0 vote | wwp-vote
La Bûche de Noël Pink Lady®
© ©Frédérique Chartrand
2
Sværhedsgrad
6
Personer
1h0min
Tilberedning
30min
Bage-/stegetid

En fransk juleroulade med Pink Lady® æbler – jo det kan godt lade sig gøre! Den fyldes med en æble mousse og dækkes med en rosa ganache, så denne juleroulade er let, samtidig med at den er flot og lækker. Det tager lang tid at lave julerouladen! Men vær tålmodige, og følg disse etaper omhyggeligt. Så skal det nok gå godt! Glædelig jul! Læs mere

La Bûche de Noël Pink Lady®

Tilberedning af rouladedejen

Ingredienser

  • 4 æggeblommer
  • 75 g sukker
  • 40 g smør
  • olie med neutral smag
  • 3 æggehvider
  • 75 g hvidt mel

Tilberedning

  1. Forvarm ovnen ved 230 °C.
  2. Smelt smørret.
  3. Læg et stykke bagepapir på en plade på ca. 30 cm x 40 cm, og pensel det med lidt olie.
  4. Pisk æggeblommer og 75 g sukker med en el-pisker i 3 minutter.
  5. Bland melet forsigtigt i æggeblommerne.
  6. Pisk æggehviderne stive og tilsæt en spsk. sukker.
  7. Bland smørret og de piskede æggehvider i æggeblommerne. Bland det meget forsigtigt, allerbedst med en dejskraber**.
  8. Hæld dejen ud på bagepapiret, og fordel den over hele papirets overflade uden at ødelægge luftboblerne (det er dem, der gør kagen blød).
  9. Bag dejen i 8 minutter.
  10. Pensel olie på en arbejdsflade, og vend den bagte dej ud på det. Fjern bagepapiret. Anbring med det samme et rent og fugtigt viskestykke på dejen, og lad den køle af.

Tilbered en Pink Lady® æble mousse

Ingredienser

  • 1 Pink Lady® æble
  • 3 Spiseske sukker
  • 25 g smør
  • 1 æg
  • 85 g piskefløde

Tilberedning

  1. Skræl Pink Lady® æblet, og skær det ud i små tern.
  2. Kom ternene i en gryde sammen med smørret. Lad det koge ved middel varme i 5 minutter.
  3. Kom 2 spsk. sukker i, og skru op for varmen, så æblerne kan karamellisere, og rør i dem hele tiden. De skal få en lys brun farve.
  4. Lad dem køle af, til de er lunkne.
  5. Skil hviden fra blommen.
  6. Pisk æggehviden stiv.
  7. Pisk piskefløden med resten af sukkeret til den bliver til flødeskum.
  8. Når æblerne er lunkne, tilsættes æggeblommen, og der blendes, til der opnås en ensartet puré.
  9. Bland den piskede æggehvide og flødeskummen forsigtigt i æbleblandingen. Stil blandingen koldt.

Tilberedning af ganache

Ingredienser

  • 30 g sødmælk
  • 150 g mascarpone
  • 30 g piskefløde
  • 100 g hvid chokolade
  • 50 ml rødbedesaft* (frivilligt/kan erstattes af gr)

Tilberedning

  1. Bland fløde og mælk. Bring det i kog.
  2. Bræk chokoladen i stykker, og kom den i den kogende væske. Skru ned for varmen.
  3. Rør i mælken, til chokoladen er smeltet helt.
  4. Stil blandingen koldt i en time.
  5. Pisk chokolade- og flødeblandingen sammen med mascarpone og rødbedesaft.

Lav rouladen

Ingredienser

  • Små sukkerstykker med julemotiver

Tilberedning

  1. Fordel æble mousse’en over hele rouladedejen.
  2. Rul dejen sammen.
  3. Smør den rosa ganache ud over hele rouladen.
  4. Dekorer rouladen med de små sukkerstykker med juleting.
  5. Stil kagen koldt, til den skal serveres.


Pink Lady® tip

Servér en Clairette de Die eller en Crément d\’Alsace*** til julerouladen! ***Overdrevet forbrug af alkohol er farligt. Skal nydes med mådehold.

Meld dig til
Pink Lady®s newsletter