• 25min
  • 0min
  • Middel
  • 6 delt
0 stemme

Ingredienser

Pesto:
  • 1 halv Pink Lady® æble
  • 1 halv citron
  • 1 stilke persille
  • 65 g pinjekerner
  • peber
  • 5 spiseske olivenolie
  • Saltblomst
Terrine:
  • 2 Pink Lady® æbler
  • 1 citron
  • 2 knivspidser Espelette chilipeber
  • peber
  • 500 g gedeost
  • 5 spiseske olivenolie
Dressing :
  • 15 g pinjekerner
  • peber
  • 3 spiseske akaciehonning
  • 4 spiseske olivenolie
  • Saltblomst

Etaper

Pesto:
  1. Skær æblet ud i ca. 1 x 1 cm store stykker, og hæld citronsaft over, så de ikke bliver brune.
  2. Rist pinjekernerne 2 minutter på en tør pande.
  3. Blend bladpersillen med pinjekernerne.
  4. Tilsæt olivenolien, saltblomst, peber og de udskårne æbler. Bland det hele godt, og stil det køligt.
Terrine:
  1. Skær Pink Lady® æblerne ud i 4 både, fjern kernehuset og skær dem ud i meget tynde lameller med et grøntsagsjern. Hæld citronsaft over æblelamellerne, så de ikke bliver brune, og hæld derefter lidt olivenolie over dem, for at blødgøre dem lidt. Stil dem koldt.
  2. Stød peberkornene.
  3. Mos den friske gedeost med en gaffel og tilsæt olivenolie, Espelette chilipeber og peber.
  4. Beklæd formen med miniforme af aluminium med madfilm (eller silikoneforme uden madfilm).
  5. Læg æblelameller lidt ind over hinanden i bunden af formene.
  6. Fyld formene halvt op med gedeosteblandingen, og lav et ca. 0,5 cm tykt lag pesto. Slut af med et lag gedeost, fold æblelamellerne sammen om det, og sæt madfilm over. Tryk dem lidt sammen, og stil dem i køleskabet i 2 timer.
Dressing :
  1. Tag terrinerne ud af formene. Fjern madfilmen forsigtigt. Strø lidt pinjekerner, pinjekernepesto og vineddikedressing med honning over. Spis retten godt kold!

Pink Lady®’s tips

Du kan erstatte frisk persille med basilikum for at give retten et italiensk præg!

Kan du godt lide denne opskrift?

Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs