• 45min
  • 0min
  • Middel
  • 2 delt
0 stemme

Ingredienser

Tilbered en Pink Lady® æble mousse
  • 1 Pink Lady® æble
  • 1 halv citron
  • 2 spiseske sukker
  • 25 g smør
  • 1 æg
  • 85 ml piskefløde
  • 1 en strøget teske grønne anisfrø
Tilbered karamelkuplerne
  • 200 g sukker
  • olie med neutral smag
Anretning
  • 2 Pink Lady® æbler
  • 2 spiseske citronsorbet
  • 2 japanske lygter

Etaper

Tilbered en Pink Lady® æble mousse
  1. Stød de grønne anisfrø i en morter, eller hak dem med en kniv for at få aromaen ud.
  2. Skræl Pink Lady® æblet, og skær det ud i små tern.
  3. Kom nogle dråber saft fra en 1/2 citron på æbleternene for at undgå, at de bliver brune.
  4. Kom æbleternene i en gryde sammen med smørret. Lad det koge ved middel varme i ca. 5 minutter.
  5. Tilsæt 1 spsk. sukker og anispulveret. Skru op for varmen, så æblerne kan blive gyldne, og omrør jævnligt.
  6. Lad dem køle af, til de er lunkne.
  7. Skil æggehviden fra blommen.
  8. Pisk æggehviden godt stiv med en knivspids salt.
  9. Pisk fløden med resten af sukkeret, til det den bliver til flødeskum.
  10. Når æblerne er lunkne, tilsættes æggeblommen, og der blendes, til der opnås en ensartet puré.
  11. Bland den piskede æggehvide og flødeskummen i anis-æbleblandingen. Stil blandingen koldt.
Tilbered karamelkuplerne
  1. Lav flydende karamel helst i en tykbundet, ren og godt tør gryde med teflonbelægning.
  2. Hæld sukkeret i gryden, og lad det smelte ved middel varme uden at røre i det. Ellers vil det gå i krystaller.
  3. Når karamellen er gylden og sirupsagtig, tages gryden af varmen og anbringes i en balje med koldt vand.
  4. Dyb en gaffel i den flydende karamel. Når der dannes tråde, er blandingen klar til at lave kuplerne.
  5. Dyb gaflen i karamellen, og bevæg den frem og tilbage og på tværs hen over en smurt halvkugle på ca. 8 cm diameter.
  6. Løft kuplerne forsigtigt af, og stil dem et tørt sted (ikke mere end 3 timer, derefter vil karamellen smelte).
Anretning
  1. Skær toppen af 2 Pink Lady® æbler. Hul æblerne ud med en melonske, og stil dem på to desserttallerkener.
  2. Fyld hvert æble med mousse, og dekorér dem med en karamelkuppel.
  3. Server æblerne med en skefuld citronsorbet og en frugt fra en japansk lygte.
  4. God appetit!

Pink Lady®’s tips

Hvis du ikke har en halvkugle form, kan du bruge en øseske i stedet til at lave karamelkuplerne på!

Kan du godt lide denne opskrift?

Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs