Pink Lady® æbler og den tilhørende chirashi

Hovedretter
0 vote | wwp-vote
3
Sværhedsgrad
4
Personer
1h0min
Tilberedning
1h30min
Bage-/stegetid

Nu kan vi give os en smagsoplevelse fra fremmede himmelstrøg på årets første dage med en ny Pink Lady® opskrift. En frisk og farverig sammensætning, der falder på det rette sted efter julens festmad. En japansk chirashi på basis af rød tun og sværdfisk er kombineret med Pink Lady® æblet og sprøde sursøde marinerede grøntsager – en hyldest smag fra frugt og hav. Disse lette, lækre grøntsager og fiskestykker ledsages af ris blandet med en risvineddike dressing, samt en blød og let omelet med sojasauce. Stærke smagsnoter fra porrespirer, friske krydderurter og wasabi giver det hele mere smag og friskhed. En ret med meget relief, som en japansk have, hvor Pink Lady® æblet står for frugtsmagsnoterne. En kontrast mellem sødt og krydret. Læs mere

Til Pink Lady® æblet og den marinerede råk

Ingredienser

  • 1 Pink Lady® æble
  • 1 knivspids salt
  • 120 ml risvin eddike
  • 50 g sukker
  • 170 ml vand
  • 1 halv agurk
  • 1 halv radiser
  • 1 gulerod

Tilberedning

  1. Skær Pink Lady® æblet og guleroden ud i julienne strimler, og agurken og den kinesiske radisse i skiver med et grøntsagsjern.
  2. Bring vand, risvineddike, sukker og salt i kog, og lad blandingen køle af, til den er lunken.
  3. Hæld blandingen over Pink Lady® æblet og råkosten. Lad det marinere i 1 time.

Til den japanske ris

Ingredienser

  • 1 knivspids salt
  • 100 ml risvin eddike
  • 20 g sukker
  • 350 ml vand
  • 300 g japansk ris (eller rund ris)

Tilberedning

  1. Skyl risen: Fyld en salatskål med varmt vand, og rør risen rundt i det. Hæld vandet fra, og gentag skylningen af risen 3 til 4 gange, til vandet forbliver gennemsigtigt. Lad risen dryppe af 30
  2. minutter i en si.
  3. Hæld den afdryppede ris i en gryde. Tilsæt 350 ml koldt vand. Sørg for, at vandet dækker risen helt. Læg et låg på gryden, og bring risen i kog. Skru ned for varmen, og lad risen koge i 15 minutter med låg. Sluk for varmen, og lad risen hvile 15 minutter mere med låget på.
  4. Varm ris vineddiken sammen med sukker og et knsp. salt.
  5. Kom risen i et fad, og hæld denne dressing over. Lad ris med dressing hvile.”

Til den japanske omelet

Ingredienser

  • 4 æg
  • 1 knivspids salt
  • 1 Spiseske sojasauce
  • 1 knivspids sukker
  • 1 Spiseske mirin
  • 2 Teske stegeolie

Tilberedning

  1. Pisk sojasauce, mirin, sukker og salt sammen.
  2. Pisk de fire æg. Kom det halve af æggeblandingen i en anden skål. Kom sojasauce blandingen i en af skålene.
  3. Varm stegeolien op ved middel varme i en lille pande.
  4. Hæld lidt af æggeblandingen uden soja ud i et tyndt lag, der dækker hele panden.  Lad omeletten stivne uden at vende den (oversiden skal være lidt klistret), og kom den på en tallerken.  Gentag dette, til der ikke er mere omeletblanding tilbage. Forsæt med at lave tynde omeletter med æggeblandingen med soja.  Slut af med at lægge omeletterne oven på hinanden med hver anden af forskellig smag. Rul omeletterne omkring hinanden med en sushi måtte, så der skabes en tofarvet omelet. Lad den køle i køleskabet i 30 minutter.

Til fiskene

Ingredienser

  • 200 g sværdfisk
  • 200 g rød tun

Tilberedning

  1. Fjern skindet og skær benene ud af tun og sværdfiskefileterne.
  2. Skær fiskekødet ud i 0,5 – 1 cm tykke lameller, og stil dem i dybfryseren i ca. 30 minutter, så de bliver nemmere at skære ud. Husk, at du aldrig må genindfryse optøet fisk!

Til dressingen

Ingredienser

  • 4 Spiseske sojasauce
  • 2 Spiseske risvin eddike
  • 1 En kvart teske sesamolie
  • 2 cm ingefærrod
  • 2 Spiseske mirin

Tilberedning

  1. Riv ingefærroden.
  2. Bland soja sauce, mirin, risvineddike, sesamolie og frisk ingefær.”

Til anretningen

Ingredienser

Tilberedning

  1. Skær det halve æble ud i tynde halvmåne formede stykker. Lad de sursøde grøntsager dryppe af. Skær den japanske omelet ud i ca. 0,5 cm tykke skiver. Fordel risen i 4 skåle. Placér Pink Lady® æblerne, de sursøde grøntsager og fiskestykkerne oven på risen. Kom derefter omeletten, porrespirerne, det fint snittede pibeløg, krydderurternes blade, gari og en smule wasabi oven på anretningen. Hæld dressing over.


Pink Lady® tip

Du kan more dig med at afprøve varianter i denne ret. Marinér fiskene – skåret ud i tern – i dressingen i 30 minutter. Når skålene med chirashi anrettes kan du komme Nori alger og ristede sesamfrø hen over retten.

Meld dig til
Pink Lady®s newsletter