0
stemme
Vi går den solrige periode i møde med denne forårsprægede opskrift med andebryst og smagsnoter af frugt og orientalske krydderier.
En sursød sau…
Vi går den solrige periode i møde med denne forårsprægede opskrift med andebryst og smagsnoter af frugt og orientalske krydderier.
En sursød sauce til at hælde over det lækre kød. Sødt blandet med syrligt er en guddommelig kontrast til de friske Pink Lady® æbletern og de rå hindbær, fremhævet af argan olie og rosenvand. De røde julesalatblade giver retten et lille anstrøg af noget bittert, der passer perfekt i denne kombination af frugt- og blomstersmage.
En vovet ret med masser af relief, der finder sin egen balance i den rige smagspalet. Er der noget bedre til at ønske den varme årstid velkommen?
Ingredienser
Til andebrystet:
- 1 og en halv spiseske akaciehonning
- Salt og peber
- 3 spiseske hvid Balsamico eddike
- 1 andebryst
Til tilbehøret:
- 1 Pink Lady® æble
- 1 halv citron
- 2 Teske akaciehonning
- 4 Teske rosenvand
- salt
- 2 spiseske hvid Balsamico eddike
- 3 røde julesalater
- 4 spiseske argan olie
- 4 kolber Java peber
Til saucen:
- 1 Pink Lady® æble
- 1 halv citron
- 100 g friske hindbær
- 20 g smør
- 100 ml vand
- 1 spiseske akaciehonning
- 1 skalotteløg
- Salt og peber
- 2 spiseske hvid Balsamico eddike
Til anretningen:
- Saltblomst
- 30 g hindbær
- lidt frisk purløg
Etaper
Til andebrystet:
Til tilbehøret:
Til saucen:
Til anretningen:
- Gør andebrystet klar: Snit kryds i skindet uden at skære ned ikødet. Tilsæt salt og peber.
- Læg andebrystet på en kold stegepande. Lad det stege i ca. 10 minutter ved middel varme.
- Stil andebrystet til side, og fjern overskydende fedt.
- Kog panden af med balsamico eddike og honning ved svag varme. Læg andebrystet tilbage på panden igen, hæld saften over det, og lad det simrekoge 6 minutter mere. Tag panden af komfuret, og lad kødet køle lidt af ved stuetemperatur
- Skær Pink Lady® æblet ud i små terninger, og hæld citronsaft over dem, så de ikke bliver brune.
- Pil bladene af julesalaten.
- Knus Java peberkornene.
- Pisk olie, vineddike, rosenvand, honning, peber og salt sammen, og hæld dressingen over æblerne. Gem lidt af dressingen til anretningen.
- Skær Pink Lady® æblet ud i små tern, og hæld lidt citronsaft over dem.
- Snit skalotteløget.
- Svits skalotteløget og æblerne i smørret og honningen. Lad dem stege gyldne i 8 minutter.
- Kog panden af med vineddiken. Smag til med salt og peber. Tilsæt hindbær og vand, og lad blandingen simrekoge ved svag varme i 3 minutter.
- Blend og hæld blandingen igennem en si, så der opnås en glat sauce.
- Skær andebrystet ud i ca. 2,5 cm tykke skiver.
- Placér to skiver andebryst på hver tallerken, og hæld en stråle sauce over dem. Læg æbleterninger og julesalat på, pynt med hindbær og purløg og strø lidt saltblomst og Java peber over det hele. Hæld den resterende dressing over.
Pink Lady®’s tips
Hvis du ikke har argan olie, kan du bruge hasselnødde olie i stedet.
Kan du godt lide denne opskrift?
Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs
