7
Stemmer
Det Pink Lady®-æble, der dyrkes i Frankrig, udvikler sig i løbet af årstiderne i de solbeskinnede plantager i de sydøst- og sydvestlige regioner …
Det Pink Lady®-æble, der dyrkes i Frankrig, udvikler sig i løbet af årstiderne i de solbeskinnede plantager i de sydøst- og sydvestlige regioner samt i Val de Loire.
Det er denne unikke forankring, der gør det muligt for Pink Lady®-æblerne at udvikle hele deres smagsmæssige rigdom, og som gør foreningen Pink Lady® Europe til en lokaløkonomisk bidrager med over 6000 jobs i Frankrig*!
Pink Lady® har derfor i dag besluttet at sætte lys på de lokale dyrkningsområder
med en saftig opskrift.
*Kilde: Étude Utopies 2018
Ingredienser
Tilberedelse
- 1 Pink Lady® æble
- 1 æggeblomme
- 30 g smør
- Saft fra 1 citron
- Salt og peber
- 1 plade butterdej
- 1 rå gul rødbede
- 1 tort mildt løg
- 5 ml sherryeddike
- Appelsinskal
- Timian
Etaper
Tilberedelse
- Vask gulbeden og børst den grundigt. Vask ligeledes æblet og tør det med omhu.
- Løgmarmelade: skræl og snit løget. Læg 10 g smør på panden, tilsæt løget og lad de simre i 30 minutter under regelmæssig omrøring. Tilsæt ved afslutningen 5 cl sherryeddike og lad den koge helt ned. Opbevar.
- Skær gulbeden og æblet i skiver på en køkkenmandolin (tykkelse på 0,7 mm). Hæld citronsaft over æbleskiverne, så de ikke oxiderer. Læg alle skiverne i en skål og vend dem i smeltet smør. Tilsæt salt og peber.
- Anbring skiftevis gulbede- og Pink Lady®-æbleskiverne i rundkreds på en ovnfast pande (ø 16 cm). Læg et stykke bagepapir over. Hold papiret fast med en metalskive. Sæt i ovnen ved 185° i 15 minutter.
- Skær en butterdejscirkel på ø 21 cm. Læg en rund udstikker på ø 17 cm ovenpå cirklen og tryk let for at lave et aftryk uden at skære dejen. Herefter vil den ydre kant af dejen hæve. Fordel løgmarmeladen i midten, pensl kanten af dejen med æggeblomme, strø appelsinskal og timian over.
- Fjern bagepapiret og vend panden med den forbagte rosette med gulbede/Pink Lady®-æble på løgmarmeladen, dæk med et stykke bagepapir og sæt i ovnen i 20 minutter.
- Spises ledsaget af vårsalat og cikorie.
Pink Lady®’s tips
Tarte tatin** med gulbede og Pink Lady®-æble ledsaget af vårsalat og cikorie ** Omvendt bagt tærte
Kan du godt lide denne opskrift?
Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs
