• 45min
  • 35min
  • Middel
  • 4 delt
0 stemme

Det Pink Lady®-æble, der dyrkes i Frankrig, udvikler sig i løbet af årstiderne i de solbeskinnede plantager i de sydøst- og sydvestlige regioner samt i Val de Loire. Det er denne unikke forankring, der gør det muligt for Pink Lady®-æblerne at udvikle hele deres smagsmæssige rigdom, og som gør foreningen Pink Lady® Europe til en lokaløkonomisk bidrager med over 6000 jobs i Frankrig*! Pink Lady® har derfor i dag besluttet at sætte lys på de lokale dyrkningsområder med en saftig opskrift. *Kilde: Étude Utopies 2018

Tilberedelse

Ingredienser

  • 1 Pink Lady® æble
  • 1 æggeblomme
  • 30 g smør
  • Saft fra 1 citron
  • Salt og peber
  • 1 plade butterdej
  • 1 rå gul rødbede
  • 1 tort mildt løg
  • 5 ml sherryeddike
  • Appelsinskal
  • Timian
Tilberedelse
  1. Vask gulbeden og børst den grundigt. Vask ligeledes æblet og tør det med omhu.
  2. Løgmarmelade: skræl og snit løget. Læg 10 g smør på panden, tilsæt løget og lad de simre i 30 minutter under regelmæssig omrøring. Tilsæt ved afslutningen 5 cl sherryeddike og lad den koge helt ned. Opbevar.
  3. Skær gulbeden og æblet i skiver på en køkkenmandolin (tykkelse på 0,7 mm). Hæld citronsaft over æbleskiverne, så de ikke oxiderer. Læg alle skiverne i en skål og vend dem i smeltet smør. Tilsæt salt og peber.
  4. Anbring skiftevis gulbede- og Pink Lady®-æbleskiverne i rundkreds på en ovnfast pande (ø 16 cm). Læg et stykke bagepapir over. Hold papiret fast med en metalskive. Sæt i ovnen ved 185° i 15 minutter.
  5. Skær en butterdejscirkel på ø 21 cm. Læg en rund udstikker på ø 17 cm ovenpå cirklen og tryk let for at lave et aftryk uden at skære dejen. Herefter vil den ydre kant af dejen hæve. Fordel løgmarmeladen i midten, pensl kanten af dejen med æggeblomme, strø appelsinskal og timian over.
  6. Fjern bagepapiret og vend panden med den forbagte rosette med gulbede/Pink Lady®-æble på løgmarmeladen, dæk med et stykke bagepapir og sæt i ovnen i 20 minutter.
  7. Spises ledsaget af vårsalat og cikorie.

Pink Lady®’s tips

Tarte tatin** med gulbede og Pink Lady®-æble ledsaget af vårsalat og cikorie ** Omvendt bagt tærte