Smeltende bløde Pink Lady® efterårsæbler og saltimbocca

Hovedretter
0 vote | wwp-vote
Pink Lady® fondantes d'automne et saltimbocca
2
Sværhedsgrad
4
Personer
45min
Tilberedning
1h0min
Bage-/stegetid

Så er efteråret på vej! Pink Lady® har udtænkt en appetitvækkende opskrift til at varme sig med efter en gåtur i skoven. På denne årstid indtager Pink Lady® æbler, svampe fra skoven og græskar hæderspladsen i vore retter. I denne ret med efterårsfarver er det Pink Lady® æblet, der giver noget smeltende og blødt. Dets sødme og frugtsmag kombineres elegant med råvarer med karakter som f.eks. Bayonneskinke og vilde svampe. Pink Lady® æblets sukkerholdighed hyller retten ind en harmonisk helhed. Når Pink Lady® æblet koges af panden i tør æblecider og blandes med kødsaften fra saltimbocca, afslører det hele sin komplekse smag. Læs mere

Pink Lady® fondantes d'automne et saltimbocca

Til græskarpuréen

Ingredienser

  • Salt og peber
  • 3 Spiseske olivenolie
  • 1 fed hvidløg
  • 400 ml vand
  • 1 Teske allehånde
  • 1 Spiseske hasselnøddeolie
  • 2 løg
  • 1 lille græskar (1,400 kg)

Tilberedning

  1. Skræl græskarret, og tag kernerne ud af det. Der skal være ca. 1 kg græskar kød tilbage, som skæres ud i store stykker.
  2. Snit løgene, og hak hvidløget.
  3. Svits løgene i de to spiseskefulde olivenolie, og tilsæt hvidløg.
  4. Tilsæt den resterende olivenolie, græskar, krydderier og en knivspids kværnet salt og peber, og svits det hele i 10 minutter.
  5. Kom vand ved, så blandingen dækkes halvt, læg låg på, og lad det simre i ca. 15 minutter. Om nødvendigt tilsættes der mere vand i løbet af kogningen.
  6. Blend puréen, til den får en helt glat konsistens.
  7. Smag puréen til med hasselnøddeolie. Stil den varmt.

Til skovsvampene

Ingredienser

  • 1 Spiseske olivenolie
  • 1 klat smør
  • 200 skovsvampe (af typen: vingesvamp, rørhat, kantarel osv.)

Tilberedning

  1. Børst svampene, og skær dem midt over alt efter tykkelse.
  2. Smelt smørret på panden, tilsæt olien, og kom svampene på. Tilsæt salt og peber.
  3. Lad svampene stege ved middel varme i ca. 10 minutter, og sørg for, at de afgiver alt deres vand.

Til saltimbocca med smeltende æbler

Ingredienser

  • 2 Pink Lady® æbler
  • Salt og peber
  • 1 Spiseske olivenolie
  • 50 ml tør æblecider
  • 4 kalve saltimbocca forberedt af din slagter (kalvesnitter, bayonneskinke, salvie blade)
  • 2 Teske Saft fra 1 citron

Tilberedning

  1. Fjern æblernes kernehus med en æbleudstikker, og skær dem ud i små tern. Hæld lidt citronsaft over dem, så de ikke bliver brune.
  2. Varm en spiseskefuld olivenolie sammen med smørret, til blandingen skummer.
  3. Svits saltimboccaerne i 5 minutter på hver side, til de bliver jævnt gyldne, og lad dem stege i 10 minutter ved svag varme. Tilsæt lidt peber.
  4. Kom Pink Lady® æblerne i. Tilsæt salt og peber.
  5. Kog panden af med æblecider, og tilsæt peber. Lad saltimboccaerne simre, og hæld væde over dem med jævne mellemrum, så de ikke bliver tørre.
  6. Tilsæt skovsvampene til sidst, og lad det hele simre nogle minutter mere.

Til anretningen

Ingredienser

  • 2 Spiseske olivenolie
  • 2 stilke salvie

Tilberedning

  1. Steg salviebladene nogle sekunder i olivenolie, og læg dem på absorberende papir.
  2. Læg en saltimbocca med salvie på hver tallerken sammen med garnituren af Pink Lady® æbler og skovsvampe. Servér græskarpuréen med de milde krydderier til dette, og pynt tallerkenen med de stegte salvieblade.


Pink Lady® tip

Du kan benytte svinekoteletter indhyllet i bacon i stedet for saltimbocca!

Meld dig til
Pink Lady®s newsletter