• 45min
  • 1h0min
  • Middel
  • 4 delt
0 stemme

Ingredienser

Til græskarpuréen
  • Salt og peber
  • 3 spiseske olivenolie
  • 1 fed hvidløg
  • 400 ml vand
  • 1 Teske allehånde
  • 1 spiseske hasselnøddeolie
  • 2 løg
  • 1 lille græskar (1,400 kg)
Til skovsvampene
  • 1 spiseske olivenolie
  • 1 klat smør
  • 200 skovsvampe (af typen: vingesvamp, rørhat, kantarel osv.)
Til saltimbocca med smeltende æbler
  • 2 Pink Lady® æbler
  • Salt og peber
  • 1 spiseske olivenolie
  • 50 ml tør æblecider
  • 4 kalve saltimbocca forberedt af din slagter (kalvesnitter, bayonneskinke, salvie blade)
  • 2 Teske Saft fra 1 citron
Til anretningen
  • 2 spiseske olivenolie
  • 2 stilke salvie

Etaper

Til græskarpuréen
  1. Skræl græskarret, og tag kernerne ud af det. Der skal være ca. 1 kg græskar kød tilbage, som skæres ud i store stykker.
  2. Snit løgene, og hak hvidløget.
  3. Svits løgene i de to spiseskefulde olivenolie, og tilsæt hvidløg.
  4. Tilsæt den resterende olivenolie, græskar, krydderier og en knivspids kværnet salt og peber, og svits det hele i 10 minutter.
  5. Kom vand ved, så blandingen dækkes halvt, læg låg på, og lad det simre i ca. 15 minutter. Om nødvendigt tilsættes der mere vand i løbet af kogningen.
  6. Blend puréen, til den får en helt glat konsistens.
  7. Smag puréen til med hasselnøddeolie. Stil den varmt.
Til skovsvampene
  1. Børst svampene, og skær dem midt over alt efter tykkelse.
  2. Smelt smørret på panden, tilsæt olien, og kom svampene på. Tilsæt salt og peber.
  3. Lad svampene stege ved middel varme i ca. 10 minutter, og sørg for, at de afgiver alt deres vand.
Til saltimbocca med smeltende æbler
  1. Fjern æblernes kernehus med en æbleudstikker, og skær dem ud i små tern. Hæld lidt citronsaft over dem, så de ikke bliver brune.
  2. Varm en spiseskefuld olivenolie sammen med smørret, til blandingen skummer.
  3. Svits saltimboccaerne i 5 minutter på hver side, til de bliver jævnt gyldne, og lad dem stege i 10 minutter ved svag varme. Tilsæt lidt peber.
  4. Kom Pink Lady® æblerne i. Tilsæt salt og peber.
  5. Kog panden af med æblecider, og tilsæt peber. Lad saltimboccaerne simre, og hæld væde over dem med jævne mellemrum, så de ikke bliver tørre.
  6. Tilsæt skovsvampene til sidst, og lad det hele simre nogle minutter mere.
Til anretningen
  1. Steg salviebladene nogle sekunder i olivenolie, og læg dem på absorberende papir.
  2. Læg en saltimbocca med salvie på hver tallerken sammen med garnituren af Pink Lady® æbler og skovsvampe. Servér græskarpuréen med de milde krydderier til dette, og pynt tallerkenen med de stegte salvieblade.

Pink Lady®’s tips

Du kan benytte svinekoteletter indhyllet i bacon i stedet for saltimbocca!

Kan du godt lide denne opskrift?

Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs