• 1h15min
  • 25min
  • Let
  • 4 delt
0 stemme

Ingredienser

Til tataki
  • 1 spiseske olivenolie
  • 1 cm frisk ingefær
  • 8 spiseske sojasauce
  • 4 Teske honning
  • 3 Teske risvin eddike
  • 2 Teske sesamolie
  • 1 Teske femkrydderi
  • 4 spiseske ristede sesamfrø
  • 400 g tun
Til æblecarpaccioen
  • 3 Pink Lady® æbler
  • 1 halv citron
Til den friske sauce
  • 1 citron
  • Salt og peber
  • 3 spiseske olivenolie
  • 2 Teske honning
  • 6 stilke purløg
  • 6 stilke koriander
Til anretningen
  • Pink Lady® æble

Etaper

Til tataki
  1. Riv den friske ingefær.
  2. Bland soja sauce, honning, risvin eddike, sesamolie, frisk ingefær og femkrydderi.
  3. Stil fisken koldt, og lad den trække i marinaden i 30 minutter.
  4. Rist sesamfrøene lidt på en varm pande.
  5. Lad tun stykket dryppe af, og stil resten af marinaden i køleskabet. Skær fisken ud i 3 ca. 3 cm tykke rektangulære stykker.
  6. Hæld olivenolien på den varme pande, og svits tun stykkerne i 30 sekunder på hver side.
  7. Anbring straks efter fisken i den kolde marinade. Stil det hele i køleskabet for at stoppe stegningen.
  8. Inden anretningen skæres fiskestykkerne ud i en halv centimeter tykke skiver. Stil dem til side.
Til æblecarpaccioen
  1. Fjern æblernes kernehus med en æbleudstikker.
  2. Skær dem meget tyndt ud som carpaccio. Hæld lidt citronsaft over æblerne, så de ikke bliver brune, og stil dem koldt.
Til den friske sauce
  1. Pres saften fra to citroner ud i en skål.
  2. Snit korianderblade og purløg. Stil det til side.
  3. Skær Pink Lady® æblerne ud i meget små tern, og hæld dem direkte i skålen med citronsaft.
  4. Tilsæt olivenolie, honning og det halve af krydderurterne.
  5. Tilsæt salt og peber efter behag. Bland saucen. Stil blandingen koldt.
Til anretningen
  1. Rul hver skive tun i ristet sesam.
  2. Fordel de tynde Pink Lady® skiver på en tallerken.
  3. Anbring tun-tataki stykkerne med sesam oven på æble carpaccioen, og hæld godt med frisk sauce over dem.
  4. Strø resten af krydderurterne og saltblomst over tallerkenen. Retten skal spises godt kold!

Pink Lady®’s tips

For at give retten en stærkere smag og et endnu mere lækkert udseende kan man blande gyldne og sorte sesamfrø!

Kan du godt lide denne opskrift?

Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs