• 1h20min
  • 20min
  • Middel
  • 6 delt
0 stemme

Ingredienser

Til tærtedejen med parmesan
  • 220 g mel
  • 5 g salt
  • 40 g parmesan ost
  • 125 g smør ved stuetemperatur
  • 1 æggeblomme
  • 3 spiseske iskoldt vand
  • Tørre grøntsager (kikærter, bønner osv.) til bagning af tærtedejen uden fyld
Til de glaserede grøntsager
  • 2 Pink Lady® æbler
  • salt
  • 4 Teske sukker
  • 3 små nye gulerødder
  • 1 halv squash
  • 3 små majroer
  • 12 bælge grønne ærter
  • 6 ærter
  • 6 cherrytomater
  • 50 g smør
  • 3 knivspidser timian
Til anretningen
  • salt
  • 6 stilke purløg
  • 15 g parmesan ost
  • 1 en halv teske groft peber

Etaper

Til tærtedejen med parmesan
  1. Forvarm ovnen ved 180 °C.
  2. Riv parmesan osten.
  3. Blend smør og æggeblomme.
  4. Tilsæt mel, parmesan og salt. Blend hurtigt.
  5. Hæld først to spsk. vand i og bland dejen uden at ælte alt for meget. Kom resten af vandet i om nødvendigt. Dejen må ikke hænge ved fingrene. Form en kugle af dejen, tryk den lidt flad og pak den ind i madfilm. Stil den i køleskabet i 1 time.
  6. Rul dejen fint ud på en flade bestrøet med mel.
  7. Smør de 6 tærteforme.
  8. Kom dejen i dem, og prik dem med en gaffel.
  9. Læg et lille rundt stykke bagepapir på tærtedejen, og læg de tørre grøntsager på dem. Bag dejen i 20 minutter. Fjern de tørre grøntsager igen ca. 5 minutter før bagningen er slut, så dejen kan få farve.
Til de glaserede grøntsager
  1. Fjern kernehuset, og skær æblet ud i små både. Hæld citronsaft over dem, så de ikke bliver brune.
  2. Skræl gulerødder og majroer.
  3. Skær gulerødderne midt over.
  4. Skær majroerne ud i fire stykker.
  5. Pil ærterne.
  6. Snit de friske ærter.
  7. Skær squashene ud på langs, og skær dem igen ud i fire stykker. Stykkerne skal være lige tykke.
  8. Glasér æblerne og grøntsagerne gruppevis efter hinanden med 7 g smør og en halv tsk. sukker. Smelt smørret sammen med sukkeret, en knsp. Salt og en stilk timian. Læg æblerne eller grøntsagerne i en pande, ikke for tæt op ad hinanden. Hæld vand i til midt på grøntsagerne. Klip et stykke bagepapir ud i pandens diameter, og dæk grøntsagerne med det. Kog grøntsagerne i 5 – 10 minutter alt efter typen. De skal være møre, men sprøde. Stil dem til side.
Til anretningen
  1. Når tærtebundene tages ud af ovnen, skal de køle af.
  2. Anret de små tærter ved at lægge de glaserede grøntsags stykker i dem.
  3. Snit purløg stilkene.
  4. Riv parmesanflager med en skrællekniv.
  5. Strø purløg og parmesanflager, samt saltblomst og peber over dem.
  6. Server med det samme!

Pink Lady®’s tips

Du kan bruge andre krydderurter i stedet for purløg, f.eks.: Basilikum, oregano eller pebermynte!

Kan du godt lide denne opskrift?

Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs