Ingredienser
Til Pink Lady®-æblejuicekaramellen
- 160 g sukker
- 80 g halvsaltet smør
- 20 cl fløde
- 10 cl Pink Lady® æblemost
Til pancake-dejen
- 1 Pink Lady® æble
- 65 g mel
- 1 knivspids salt
- 1 æg
- 1 Teske bagepulver
- 2 spiseske smeltet smør
- 150 g græsk yoghurt
- 2 spiseske ahornsirup
- 1 en halv teske speculoos-krydderi
- Lidt rørsukker og smør til stegningen af Pink Lady®-æblestykkerne
Til anretningen
- 2 spiseske puddersukker
- 250 g græsk yoghurt
- Speculoos-krydderi
- Speculoos-kiks
Etaper
Til Pink Lady®-æblejuicekaramellen
Til pancake-dejen
Til anretningen
- Opvarm fløden og Pink Lady®-æblejuicen sammen, indtil blandingen damper. Stil til side.
- Smelt sukkeret i en gryde, indtil det bliver gyldent. Tag gryden af blusset, tilsæt smør i terninger og sæt den tilbage på svagt blus, indtil blandingen er glat.
- Tag atter gryden af blusset og tilsæt den opvarmede æblejuice og fløde. Bland igen.
- Sæt gryden tilbage på blusset og lad karamellen reducere i 5 minutter. Hæld den til afkøling i en glasbeholder.
- Tilbered pancake-dejen ved at fjerne kernen med en udstikker og skære æblet i 8 skiver.
- Bland græsk yoghurt med æg, smeltet smør, ahornsirup og krydderi.
- Når blandingen er lind, tilsættes mel blandet med bagepulver og en knivspids salt.
- Tildæk blandingen.
- Smelt en lille klat smør på panden og tilsæt æblestykkerne, som forinden er overstrøet med rørsukker. Sørg for, at de ikke overlapper hinanden.
- Tildæk hver skive med den nødvendige mængde dej. Lad dem stege i 5 minutter på den ene side og giv dem herefter 5 minutter på den anden side.
- Begynd med at blande græsk yoghurt med sukker og krydderi i en skål.
- “Anbring dine pancakes på nogle tallerkener, hæld karamel ovenpå og overstrø med knust speculoos. Til sidst laves der
- ved hjælp af 2 spiseskeer nogle pæne quenelles med krydret yoghurt, som lægges på toppen.”
- Nydes med det samme.
Kan du godt lide denne opskrift?
Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs
